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Risoto de Legumes com Açafrão (Lucelena Melo)

Cozinhar é criatividade – aproveitar os ingredientes que tem em casa, observando a composição da mandala de alimentos (grãos, proteínas, vitaminas e minerais). Use mais o açafrão na cozinha – é um antibiótico natural. Foi o meu almoço de hoje – prato leve, crocante, colorido, rico em nutrientes e rápido.

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de pimentão vermelho e amarelo cortados em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de Brócolis cortado em cubinho
  • ½ xícara (chá) de Ervilha fresca
  • ½ xícara (chá) de Broto de grão-de-bico e lentilha
  • ½ xícara (chá) de uva passas
  • Pimenta dedo-de-moça e alecrim fresco a gosto
  • Cheiro verde a gosto (salsa e cebolinha)
  
Modo de fazer

Coloque na panela o azeite, açafrão, alecrim, pimenta dedo-de -moça, o sal, depois acrescente o arroz lavado. Refoque por 2 minutos. Coloque 3 xícaras (chá) de água quente. Tampe e deixe cozinhar. Quando tiver secando a água, acrescente mais 2 xícaras (chá) de água quente e os legumes já preparados. A quantidade de água depende o tipo de arroz. O arroz integral é mais duro, leva mais tempo para cozinhar. Depois de cozido coloque cheiro verde. Humm…tudo de gostoso!!! Ficou delicioso!

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