Bem vindo

“A mandala é a FORMA mesma da VIDA, do crescimento a partir de um ponto  nutritivo que proporciona energia ao conjunto.  É a imagem do constante ir e vir entre o interior e o exterior, do movimento vital de todo ser, que oscila entre a expansão e a volta ao centro para encontrar nele a fonte. É a força centrífuga que estimula a criança a explorar seu próprio ‘eu’, e  a força centrípeta, que devolve ao adulto a introspecção.”

Montserrat Vidal

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Apresentação

Se alimentar bem, fazer exercícios físicos e viver de maneira saudável. Essa fórmula poderia até parecer um modismo até alguns anos atrás. Mas a realidade é que esse estilo de vida ganha, a cada dia, mais e mais adeptos entre a população brasileira.

Pensando nisso, o Blog Mandala dos Sabores, aproveita para inovar no cenário de alimentação alternativa, trazendo para o público virtual mais que um conceito de viver bem, mas a aliança entre o bom paladar e a saúde, por meio de receitas vegetarianas (testadas) sem leite, sem ovos, sem açúcar e sem glúten, simples e fáceis de fazer. Espero que aproveitem bem, pois foram feitas com muito amor!

É importante dizer aos leitores que o material disponível neste Blog é de minha autoria. Foi construído com pesquisas feitas em fontes seguras e fidedignas e as receitas foram testadas por mim.  Trata-se de um blog sério e ético, que procura disponibilizar informação de especialistas e profissionais com credibilidade de diversas áreas de atuação.

O Blog Mandala dos Sabores nasceu da vontade de compartilhar com o público virtual uma experiência exitosa de cura, por meio da reeducação alimentar. Meu nome é Lucelena Melo, sou vegetariana, nasci em Goiás, terra do pequi, guariroba e jabuticaba. Adoro cozinhar e criar novas receitas – é um momento de puro prazer preparar minha comida! Não gosto de fazer pratos repetidos, sempre adiciono algo novo – o prato tem que ser bem colorido, ter ingredientes frescos e o mais natural possível. Para que também seja nutritivo, é importante saber a função nutricional de cada alimento para o organismo.

Na criação das receitas me inspiro na comida vegetariana e Indiana. Adoro as especiarias indianas como cardamomo, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça, açafrão gengibre, canela, cravo, além de muita erva e cheiro verde – os condimentos ajudam no processo digestivo e aumentam a imunidade do organismo – a comida caseira, goiana (da mamãe) que, aliás, é deliciosa, teve uma grande influência nos meus pratos.

A partir de 2006 (já era vegetariana), meu organismo se manifestou intolerante ao trigo, à lactose e ao açúcar. Segundo o Doutor Geraldo Henrique
Mascarenhas (homeopata/ortomolecular), o trigo provoca gases e inchaço no intestino; a lactose propicia a infecção e artrite; o excesso de açúcar acelera o envelhecimento das células, provoca hipoglicemia e diabetes.  Mas nossa vida é feita de atitudes – ao invés de reclamar que não poderia comer maisteu medicamento tanta coisa deliciosa, por exemplo, o queijo e o pão, e motivada pelo tratamento médico, resolvi criar receitas alternativas e ser feliz. Estou nesse mundo
para ser feliz e nada mais!! Curei-me por meio da reeducação alimentar.  Somos o que comemos – “Faça do seu alimento o seu remédio e do seu remédio, o seu alimento” (Hipócrates).

Motivando a reeducação alimentar

Este novo espaço – Blog Mandala dos Sabores surge para um bate-papo gostoso sobre alimentação alternativa. O que é alimentação alternativa? É uma alimentação rica, nutritiva, saudável, menos gordurosa e de fácil digestão, que mantém o metabolismo em ordem e proporciona maior qualidade de vida ao ser humano. É poder ingerir durante as refeições uma comida rica e equilibrada, ou seja, um prato bastante colorido, com legumes, vegetais, cereais, grãos e frutas, os quais geram carboidrato e proteína na medida certa que o nosso organismo necessita, ajudando a produção ideal de insulina e glicose, além, claro, das ervas utilizadas como temperos e chás que ajudam no processo digestivo.

Enfim, podemos comer de tudo, desde que seja de maneira equilibrada. Ser saudável e ter uma boa saúde só dependem de nós.  Eu quero me manter saudável e jovem, e você? Nunca é tarde para começar algo!

Criando condições para uma saúde com qualidade

Comer de maneira correta e inserir exercícios físicos na sua rotina não só mantém o peso dentro do ideal, como aumenta a qualidade (e os anos) de vida, evitando assim doenças cada vez mais comuns, como câncer, diabetes, hipertensão, artrite e problemas cardíacos.

Sempre é um bom momento para repensar o que comemos e reeducar os hábitos alimentares – nossa alimentação diária deve ser rica, nutritiva e deliciosa ao paladar. Nós, no ocidente, comemos por que achamos gostoso e agradável ao paladar. Esquecemos qual é a verdadeira função do alimento que ingerimos – sua principal função é nutrir o corpo, mente e espírito – nossa refeição tem que ser equilibrada, ou seja, no prato uma refeição básica tem que ter: carboidrato, proteína, vitaminas, minerais, folhas verdes e frutas. Segundo os grandes especialistas, temos que comer a cada três horas. As principais refeições são: café da manhã, almoço e jantar. No intervalo delas (10h, 16h e 21h ) é aconselhável comer uma fruta ou tomar chá. É importante tomar muita água, no mínimo 2 litros por dia – hidrata a pele e cabelo, ajuda o intestino a funcionar melhor e, consequentemente, a emagrecer e manter o peso.

Penne de milho aos legumes

Ingredientes

  • 250gr. penne de milho
  • 1 xícara (chá) de brócolis
  • 1 cenoura cortada em finas rodelas
  • ½ xícara (chá) de uva passas
  • ½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
  • ½ xícara (chá) de azeitona picada
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite
  • Sal rosa, pimenta-do-reino, manjericão a gosto

Modo de fazer

Coloque o penne pra cozinhar por 10 a 12 minutos. Põe um pingo de óleo na água pra massa cozinhar soltinha. Coloque uma pitada de sal  na água. Depois de cozido escorre e misture aos legumes.

O preparo dos legumes: coloque numa frigideira o óleo de coco e acrescente todos os ingredientes, o sal e os demais temperos. Deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa sempre para cozinhar igual. Se precisar acrescente um pouco de água, mas faz isso aos poucos. Depois de cozido mistura a massa e sirva quente. Bon appétit! Humm…tudo de gostoso!!!

Foto/receita: Lucelena Melo

 Se quiser compartilhar ou publicar, linke diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!

Bolinho de abobrinha verde

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de abobrinha crua ralada
  • 1 tomate picado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de arroz (ou grão-de-bico)
  • 2 colheres (sopa) de linhaça dourada
  • 1 colher (sopa) de chia
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de vinagre de maça
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de azeitona picada
  • Sal rosa, cheiro verde, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de fazer

Numa bacia coloque os ingredientes e por último a água. Mexa até a massa ficar homogênea. Coloque na forminha de silicone (usei 6 forminhas). Leve ao formo quente 180ºC cerca de 30 minutos. Humm…tudo de gostoso!!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Sopa de Abóbora e amaranto

Sopa fácil de fazer, barata, nutritiva, saborosa. Ideal para dias frios e para quem está em dieta alimentar.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá)  de abóbora cabotiá picada em pequenos cubos
  • 1 xícara de café de sementes de amaranto
  • 2 xícaras (chá) de alho poró picado
  • sal rosa, pimenta-do-reino, alecrim fresco agosto
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 1 colher (café) de açafrão moído
  • 1 1/2 lt d’água para cozinhar

Modo de fazer

Coloque numa panela todos os ingredientes e deixe cozinhar.  Se preferir mais líquida acrescente mais água. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Sirva quente. Rica em aminoácidos, vitamina A, fibras, cálcio e ferro.  Bom proveito! Humm…tudo de gostoso!!!

 

Foto/receita: Lucelena Melo

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Pão de queijo sem lactose

Ingredientes

  • 200 g de polvilho doce
  • 300 g de polvilho azedo
  • 1/2 kg de mandioquinha já cozida e amassada
  • 1colheres (chá) de sal marinho
  • 150 ml de azeite
  • 200 ml de água

Dica: coloco sal na água para cozinhar a mandioquinha. Eu aproveito a água (200ml) para amassar. Dá mais sabor.

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Modo de fazer

Numa vasilha, misture o polvilho doce e azedo e o sal. Acrescente o azeite e misture até ficar uma farofa homogênea. Adicione a mandioquinha amassada e misture novamente, coloca a água aos poucos, amassando com as mãos, até ficar uma massa homogênea e ao ponto para enrolar. Forno quente a 180º C, e deixe cerca de 30 minutos. Sirva quente, puro ou recheado com patês ou geleia. Humm…tudo de gostoso!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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Chips de Beterraba e cenoura

Chips de legumes nutritivo, leve, fácil de fazer, barato, gostoso. Serve como entrada, lanche, aperitivo saudável.

Ingredientes

  • 1 beterraba
  • 1 cenoura
  • Sal do himalaia a gosto

Modo de Fazer

Corte a beterraba e a cenoura em rodela fina. Coloque num tabuleiro, joque sal por cima e leve ao formo moderado. Temperatura cerca de 100ºC por 30 a 40 minutos. Mexa até secar/dourar.  Essa foi feita na Airfryer.  Rico em fibra, betacaroteno, ferro, vitamina A. Humm…tudo de gostoso!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Salada Tropical

Prato fácil, simples, colorido e muito nutritivo. Tem tudo que precisa pra uma refeição saudável e completa!

Ingredientes 

  • Grão-de-bico
  • Brócolis
  • Beterraba
  • Cenoura
  • Jiló
  • Brota de lentilha
  • Rúcula
  • Tomate cereja
  • Sol rosa, azeite, manjericão, limão e mostarda a gosto

Modo de fazer

A quantidade usada foi aleatória. Ferventei todos os ingredientes que podem ir ao fogo. Depois montei a salada misturando todos os ingredientes e adicione os temperos. Bon appétit !! Humm… tudo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Cuscuz de legumes

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de cuscuz de milho
  • 1 xícara (chá) de legumes cozidos a vapor (pimentão amarelo e vermelho, berinjela, azeitona, uva passa)
  • 2 colheres (sopa) de  castanha de caju moída
  • 2 colheres (sopa) de semente de girassol
  • Manjericão, cebolinha verde e salsinha a gasto
  • Sal rosa e azeite a gosto

Modo de fazer

Preparo do cuscuz: coloque o cuscuz numa bacia e acrescente 3/4 de água e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Coloque uma pota de sal. Em seguida coloque numa cuscuzeira e leve ao fogo por cerca de 10 minutos ou até cozinhar.

Preparo dos legumes: pique os legumes e cozinhe a vapor. Depois leve ao fogo com azeite e sal. Misture no cuscuz e adicione os demais ingredientes. Bom proveito! Hummm…tudo de gostoso!

Foto/receita: Lucelena Melo

 Se quiser compartilhar ou publicar, linke diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!