Bem vindo

“A mandala é a FORMA mesma da VIDA, do crescimento a partir de um ponto  nutritivo que proporciona energia ao conjunto.  É a imagem do constante ir e vir entre o interior e o exterior, do movimento vital de todo ser, que oscila entre a expansão e a volta ao centro para encontrar nele a fonte. É a força centrífuga que estimula a criança a explorar seu próprio ‘eu’, e  a força centrípeta, que devolve ao adulto a introspecção.”

Montserrat Vidal

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Apresentação

Se alimentar bem, fazer exercícios físicos e viver de maneira saudável. Essa fórmula poderia até parecer um modismo até alguns anos atrás. Mas a realidade é que esse estilo de vida ganha, a cada dia, mais e mais adeptos entre a população brasileira.

Pensando nisso, o Blog Mandala dos Sabores, aproveita para inovar no cenário de alimentação alternativa, trazendo para o público virtual mais que um conceito de viver bem, mas a aliança entre o bom paladar e a saúde, por meio de receitas vegetarianas (testadas) sem leite, sem ovos, sem açúcar e sem glúten, simples e fáceis de fazer. Espero que aproveitem bem, pois foram feitas com muito amor!

É importante dizer aos leitores que o material disponível neste Blog é de minha autoria. Foi construído com pesquisas feitas em fontes seguras e fidedignas e as receitas foram testadas por mim.  Trata-se de um blog sério e ético, que procura disponibilizar informação de especialistas e profissionais com credibilidade de diversas áreas de atuação.

O Blog Mandala dos Sabores nasceu da vontade de compartilhar com o público virtual uma experiência exitosa de cura, por meio da reeducação alimentar. Meu nome é Lucelena Melo, sou vegetariana, nasci em Goiás, terra do pequi, guariroba e jabuticaba. Adoro cozinhar e criar novas receitas – é um momento de puro prazer preparar minha comida! Não gosto de fazer pratos repetidos, sempre adiciono algo novo – o prato tem que ser bem colorido, ter ingredientes frescos e o mais natural possível. Para que também seja nutritivo, é importante saber a função nutricional de cada alimento para o organismo.

Na criação das receitas me inspiro na comida vegetariana e Indiana. Adoro as especiarias indianas como cardamomo, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça, açafrão gengibre, canela, cravo, além de muita erva e cheiro verde – os condimentos ajudam no processo digestivo e aumentam a imunidade do organismo – a comida caseira, goiana (da mamãe) que, aliás, é deliciosa, teve uma grande influência nos meus pratos.

A partir de 2006 (já era vegetariana), meu organismo se manifestou intolerante ao trigo, à lactose e ao açúcar. Segundo o Doutor Geraldo Henrique
Mascarenhas (homeopata/ortomolecular), o trigo provoca gases e inchaço no intestino; a lactose propicia a infecção e artrite; o excesso de açúcar acelera o envelhecimento das células, provoca hipoglicemia e diabetes.  Mas nossa vida é feita de atitudes – ao invés de reclamar que não poderia comer maisteu medicamento tanta coisa deliciosa, por exemplo, o queijo e o pão, e motivada pelo tratamento médico, resolvi criar receitas alternativas e ser feliz. Estou nesse mundo
para ser feliz e nada mais!! Curei-me por meio da reeducação alimentar.  Somos o que comemos – “Faça do seu alimento o seu remédio e do seu remédio, o seu alimento” (Hipócrates).

Motivando a reeducação alimentar

Este novo espaço – Blog Mandala dos Sabores surge para um bate-papo gostoso sobre alimentação alternativa. O que é alimentação alternativa? É uma alimentação rica, nutritiva, saudável, menos gordurosa e de fácil digestão, que mantém o metabolismo em ordem e proporciona maior qualidade de vida ao ser humano. É poder ingerir durante as refeições uma comida rica e equilibrada, ou seja, um prato bastante colorido, com legumes, vegetais, cereais, grãos e frutas, os quais geram carboidrato e proteína na medida certa que o nosso organismo necessita, ajudando a produção ideal de insulina e glicose, além, claro, das ervas utilizadas como temperos e chás que ajudam no processo digestivo.

Enfim, podemos comer de tudo, desde que seja de maneira equilibrada. Ser saudável e ter uma boa saúde só dependem de nós.  Eu quero me manter saudável e jovem, e você? Nunca é tarde para começar algo!

Criando condições para uma saúde com qualidade

Comer de maneira correta e inserir exercícios físicos na sua rotina não só mantém o peso dentro do ideal, como aumenta a qualidade (e os anos) de vida, evitando assim doenças cada vez mais comuns, como câncer, diabetes, hipertensão, artrite e problemas cardíacos.

Sempre é um bom momento para repensar o que comemos e reeducar os hábitos alimentares – nossa alimentação diária deve ser rica, nutritiva e deliciosa ao paladar. Nós, no ocidente, comemos por que achamos gostoso e agradável ao paladar. Esquecemos qual é a verdadeira função do alimento que ingerimos – sua principal função é nutrir o corpo, mente e espírito – nossa refeição tem que ser equilibrada, ou seja, no prato uma refeição básica tem que ter: carboidrato, proteína, vitaminas, minerais, folhas verdes e frutas. Segundo os grandes especialistas, temos que comer a cada três horas. As principais refeições são: café da manhã, almoço e jantar. No intervalo delas (10h, 16h e 21h ) é aconselhável comer uma fruta ou tomar chá. É importante tomar muita água, no mínimo 2 litros por dia – hidrata a pele e cabelo, ajuda o intestino a funcionar melhor e, consequentemente, a emagrecer e manter o peso.

Muffins de Amendoim e Chocolate

Festa junina combina com lanche gostoso e nutritivo – que tal o Muffin de Amendoim, sem lactose. Bom proveito!!

Ingredientes

  • 3 Xícaras (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 Xícara (chá) de amendoim cru sem casca
  • 1 Xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (sopa) de gee ou manteiga de leite
  • 3 colheres (sopa) de gergelim sem casca
  • 350 ml d’água
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 50 gr de chocolate 70% de cacau
  • Noz-moscada a gosto
  • Uma pitada de sal

festa junina

Modo de fazer

Primeiro o preparo do leite de gergelim. Coloque o gergelim de molho (350ml d’água) por 30 minutos.  Bata no liquidificador o amendoim até virar uma farinha.  Em seguida acrescente o gergelim de molho, o açúcar, o gee, o chocolate, a noz-moscada, o sal e deixe bater até ficar homogêneo. Depois coloque a farinha e o bicarbonato de sódio e mistura até a massa ficar homogênea. Coloque nas forminhas e polvilhe por cima com farofa de amendoim e chocolate 70% cacau ralado. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 35 minutos. Rico em ferro, fibras, potássio e vitamina E e selênio.   Humm…tudo de gostoso!!

Receita/Foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, linque diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!

Geleia de pimenta

Ingredientes

  • 1 maça verde média
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maça
  • 3 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1 pimenta dedo de moça madura sem sementes
  • 6 pimentas-do-reino rosa
  • sal marinho ou rosa a gosto


Modo de fazer

Coloque no liquidificador a maça picada e demais ingredientes e um pouquinho de água para bater, exceto o açúcar. Bata até misturar tudo. Coloque numa panela e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até dar o ponto. O ponto quando começa desgrudar do fundo da panela. Mexa sempre. Tampe a panela, pois espira muito ao cozinhar. Coloque num vidro e conserve na geladeira. Sirva com torradas, pães, saladas. Hummm…tudo de gostoso!!!

OBS.: pode fazer a mesma receita com manga, abacaxi.

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, link diretamente a receita original, favor mencionar os créditos de criação. Grata!!

Panqueca de beterraba

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico
  • 1 colher (sopa) de farinha de teff
  • 1 colher (sopa) de flocos de amaranto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de água (se precisar acrescente mais)
  • 1 colher (sopa) de broto de lentilha
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol
  • 1 colher (sopa) de gobi berry
  • 1/2 beterraba ralada
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1 colher (sopa) de azeita picada
  • Sal rosa, pimenta-do-reino, cebolinha verde e alecrim fresco a gosto

 

Modo de fazer

Numa tigela coloque  a farinha, o sal, o azeite e a água. Misture até ficar homogêneo. Em seguida acrescente demais ingredientes  e misture tudo. Leve ao fogo numa frigideira antiaderente untada com azeite, coloque a massa de forma uniforme. Deixe cozinhar por 2 minutos, depois vire e deixe por mais 2 minutos ou o tempo que for necessário. Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Humm…tudo de gostoso!!

 

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, link diretamente a receita original, mencionar os créditos de criação. Grata!!

 

Salada de painço e folha de beterraba

Uma salada completa, nutritiva, saborosa, leve e rica em proteínas, fibras, minerais e vitaminas.

Ingredientes

  • 1 xícara (café) de painço em grão cozido
  • 1/2 cenoura ralada
  • 5 tomates cereja
  • Pepino japonês cortado em rodelas
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol
  • 1 colher (sopa) de semente abóbora
  • 1 colher (sopa) de gobi berry
  • mini folhas de beterraba
  • azeite , mostarda, pimenta-do-reino, sal rosa e manjericão a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o painço com água e sal. Escorra. Numa tigela coloque os temperos e acrescente os demais ingredientes.  Bon appétit!! Humm…tudo de gostoso!

 

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, link diretamente a receita original, mencionar os créditos de criação. Grata!!

Panqueca vegana

Invente! Crie sua receita!! Cozinhar é exercer a criatividade!!

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico
  • 1 colher (sopa) de farinha de arroz
  • 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de água (se precisar acrescente mais)
  • 1 colher (sopa) de uva passa
  • 1 colher (sopa) de broto de lentilha
  • 1 colher (sopa) de milho
  • 1 colher (sopa) de brócolis picado
  • 1 colher (sopa) de azeita picada
  • Sal rosa, pimenta-do-reino, cebolinha verde e alecrim fresco a gosto

 

Modo de fazer

Numa tigela coloque  a farinha, o sal, o azeite e a água. Misture até ficar homogêneo. Em seguida acrescente demais ingredientes  e misture tudo. Leve ao fogo numa frigideira antiaderente untada com azeite, coloque a massa de forma uniforme. Deixe cozinhar por 2 minutos, depois vire e deixe por mais 2 minutos ou o tempo que for necessário. Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Humm…tudo de gostoso!!!

 

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, link diretamente a receita original, mencionar os créditos de criação. Grata!!

 

 

Dadinho de tapioca

Ingredientes

  • 250g de tapioca granulada (usei da yoki)
  • 500 ml de água (fiz um suco de manjericão)
  • Sal rosa, orégano e azeite

Modo de fazer

Numa panela leve ao fogo o suco de manjericão, o sal e o azeite, quando ferver acrescente a tapioca. Deixe cozinhar por 2 minutos. Sempre mexendo. Deslique o fogo e continue mexendo até a massa ficar homogênea. Coloque numa forma forrada com filme de PVC a massa e polvilhe orégano por cima. Leve ao congelador por 2 horas. Retire. Corte em quadradinhos e retorna ao congelador. Leve ao forno quente por cerca de 30 minutos. Tem que ficar bem sequinha senão amolece. Bon appétit!! Humm…Tudo de gostoso!!

Pasta de queijo de castanha de cajú

Leve, saboroso, prático e rico em proteínas, minerais e fibras.

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de queijo de castanha de caju amassada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • Sal do himalaia, cebolinha verde e pimenta-do-reino a agosto

Modo de fazer

Amasse bem o queijo com um garfo. Numa bacia misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Sirva como entrada, com salada, com pão. Rico em selênio, cálcio, ferro e fibras. Bon appétit!! Hummm…tudo de gostoso!

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, link diretamente a receita original, mencionar os créditos de criação. Grata!!