Bem vindo

“A mandala é a FORMA mesma da VIDA, do crescimento a partir de um ponto  nutritivo que proporciona energia ao conjunto.  É a imagem do constante ir e vir entre o interior e o exterior, do movimento vital de todo ser, que oscila entre a expansão e a volta ao centro para encontrar nele a fonte. É a força centrífuga que estimula a criança a explorar seu próprio ‘eu’, e  a força centrípeta, que devolve ao adulto a introspecção.”

Montserrat Vidal

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Apresentação

Se alimentar bem, fazer exercícios físicos e viver de maneira saudável. Essa fórmula poderia até parecer um modismo até alguns anos atrás. Mas a realidade é que esse estilo de vida ganha, a cada dia, mais e mais adeptos entre a população brasileira.

Pensando nisso, o Blog Mandala dos Sabores, aproveita para inovar no cenário de alimentação alternativa, trazendo para o público virtual mais que um conceito de viver bem, mas a aliança entre o bom paladar e a saúde, por meio de receitas vegetarianas (testadas) sem leite, sem ovos, sem açúcar e sem glúten, simples e fáceis de fazer. Espero que aproveitem bem, pois foram feitas com muito amor!

É importante dizer aos leitores que o material disponível neste Blog é de minha autoria. Foi construído com pesquisas feitas em fontes seguras e fidedignas e as receitas foram testadas por mim.  Trata-se de um blog sério e ético, que procura disponibilizar informação de especialistas e profissionais com credibilidade de diversas áreas de atuação.

O Blog Mandala dos Sabores nasceu da vontade de compartilhar com o público virtual uma experiência exitosa de cura, por meio da reeducação alimentar. Meu nome é Lucelena Melo, sou vegetariana, nasci em Goiás, terra do pequi, guariroba e jabuticaba. Adoro cozinhar e criar novas receitas – é um momento de puro prazer preparar minha comida! Não gosto de fazer pratos repetidos, sempre adiciono algo novo – o prato tem que ser bem colorido, ter ingredientes frescos e o mais natural possível. Para que também seja nutritivo, é importante saber a função nutricional de cada alimento para o organismo.

Na criação das receitas me inspiro na comida vegetariana e Indiana. Adoro as especiarias indianas como cardamomo, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça, açafrão gengibre, canela, cravo, além de muita erva e cheiro verde – os condimentos ajudam no processo digestivo e aumentam a imunidade do organismo – a comida caseira, goiana (da mamãe) que, aliás, é deliciosa, teve uma grande influência nos meus pratos.

A partir de 2006 (já era vegetariana), meu organismo se manifestou intolerante ao trigo, à lactose e ao açúcar. Segundo o Doutor Geraldo Henrique
Mascarenhas (homeopata/ortomolecular), o trigo provoca gases e inchaço no intestino; a lactose propicia a infecção e artrite; o excesso de açúcar acelera o envelhecimento das células, provoca hipoglicemia e diabetes.  Mas nossa vida é feita de atitudes – ao invés de reclamar que não poderia comer maisteu medicamento tanta coisa deliciosa, por exemplo, o queijo e o pão, e motivada pelo tratamento médico, resolvi criar receitas alternativas e ser feliz. Estou nesse mundo
para ser feliz e nada mais!! Curei-me por meio da reeducação alimentar.  Somos o que comemos – “Faça do seu alimento o seu remédio e do seu remédio, o seu alimento” (Hipócrates).

Motivando a reeducação alimentar

Este novo espaço – Blog Mandala dos Sabores surge para um bate-papo gostoso sobre alimentação alternativa. O que é alimentação alternativa? É uma alimentação rica, nutritiva, saudável, menos gordurosa e de fácil digestão, que mantém o metabolismo em ordem e proporciona maior qualidade de vida ao ser humano. É poder ingerir durante as refeições uma comida rica e equilibrada, ou seja, um prato bastante colorido, com legumes, vegetais, cereais, grãos e frutas, os quais geram carboidrato e proteína na medida certa que o nosso organismo necessita, ajudando a produção ideal de insulina e glicose, além, claro, das ervas utilizadas como temperos e chás que ajudam no processo digestivo.

Enfim, podemos comer de tudo, desde que seja de maneira equilibrada. Ser saudável e ter uma boa saúde só dependem de nós.  Eu quero me manter saudável e jovem, e você? Nunca é tarde para começar algo!

Criando condições para uma saúde com qualidade

Comer de maneira correta e inserir exercícios físicos na sua rotina não só mantém o peso dentro do ideal, como aumenta a qualidade (e os anos) de vida, evitando assim doenças cada vez mais comuns, como câncer, diabetes, hipertensão, artrite e problemas cardíacos.

Sempre é um bom momento para repensar o que comemos e reeducar os hábitos alimentares – nossa alimentação diária deve ser rica, nutritiva e deliciosa ao paladar. Nós, no ocidente, comemos por que achamos gostoso e agradável ao paladar. Esquecemos qual é a verdadeira função do alimento que ingerimos – sua principal função é nutrir o corpo, mente e espírito – nossa refeição tem que ser equilibrada, ou seja, no prato uma refeição básica tem que ter: carboidrato, proteína, vitaminas, minerais, folhas verdes e frutas. Segundo os grandes especialistas, temos que comer a cada três horas. As principais refeições são: café da manhã, almoço e jantar. No intervalo delas (10h, 16h e 21h ) é aconselhável comer uma fruta ou tomar chá. É importante tomar muita água, no mínimo 2 litros por dia – hidrata a pele e cabelo, ajuda o intestino a funcionar melhor e, consequentemente, a emagrecer e manter o peso.

Mingau de maçã e amaranto

Receita tudo de bom para o café da manhã com chuva!!! Deguste!

Ingredientes

  • 1 maçã cortada em cubinho
  • 3 colheres (sopa) de flocos de amaranto
  • 1 colher (sopa) de gojiberry e cranberry
  • 500ml de água para cozinhar
  • 1 pitada de sal rosa
  • Canela e cravo em pó, raspa de laranja, pimenta dedo de moça e gengibre a agosto

Modo de fazer

Numa panela coloque pra cozinhar a maçã picada, a água, a pitada de sal, a canela  e cravo em pó, raspa de laranja, pimenta dedo de moça e gengibre. Deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa. Quando estiver bem cozida acrescente o flocos de amaranto. Mexa, deixe no fogo por um minuto. Se quiser mais liquida acrescente mais água. Sirva quente! Muito rico em fibras, ferro, cálcio, vitaminas. Humm…tudo de gostoso!!!

Foto/receita: Lucelena Melo

 Se quiser compartilhar ou publicar, linke diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!

Salada de Shitake

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de shitake seco hidratado
  • 1 xícara (chá) de acelga e rúcula picada
  • 4 tomates cereja
  • azeite, sal rosa, pimenta-do-reino e curry a gosto

Modo de fazer

Pique as folhas verdes e o tomate. Reserve.  Leve ao fogo uma frigideira coloque um pouco de azeite, sal rosa, pimenta-do-reino e curry, acrescente o shitake.  Meixa pra cozinhar igual. Se precisar coloque água aos poucos. Monte o prato, Bon appétit!! Hummm…tudo de gostoso! Rico em proteína, vitamina B12, cálcio, ferro e fibras.

Foto/receita: Lucelena Melo

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Quibe de abóbora e quinoa

Ingredientes

  • 1/2 kg de abóbora cabotiá cozida
  • 80gr de quinoa cozida e escorrida
  • 80gr de nozes picadas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal rosa, cebolinha, salsa, pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Muna bacia coloque a abobora amassada (deixe mais durinha), a quinoa e demais ingredientes. Misture bem até a massa ficar homogênea. Coloque numa forma untada com azeite, joque nozes por cima. Leve ao forno quente 180C por 30 minutos, ou até assar. Hummm….tudo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Feijão tropeiro aos legumes

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de feijão cozido
  • 1 xícara (chá) de couve picada
  • 6 tomates cereja cortados ao meio
  • 2 jilós picados em cubinhos
  • 1/2  xícara (chá) de brócolis picadinho
  • 1/2 cenoura picada em cubinhos
  • 1/4  xícara (chá) de uva passas
  • 3 colheres (sopa) de flocos de amaranto (ou guinoa)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de castanha de caju picadinha
  • 1 colher (sopa) de gergelim

Temperos usados

Sal do himalaia, alecrim fresco, manjericão, açafrão, pimenta-do-reino e salsa

Modo de fazer

Numa panela coloque o azeite, os temperos, os ingredientes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida coloque o feijão. Por último o flocos de amaranto. Bon appétit! Humm…tudo de gostoso!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Vinagrete de pepino

Mais uma opção de receita saudável, nutritiva, prática pra servir como entrada, na salada, além ser muito rico em proteína.

Ingredientes

  • 1 pepino japonês grande em finas rodelas
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maça
  • Sal rosa, azeite, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de fazer

Coloque numa saladeira o pepino e demais ingredientes. Mexa bem. Deixe marinar por 8 horas na geladeira. Pode ser feito no dia anterior. Fica ainda mais crocante e saboroso. Humm…todo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Manjericão

Manjericão é uma das principais ervas utilizada na cozinha pelo seu sabor e nutrientes. Ele age como anti-inflamatórias e anti-bacterianas. Além disso, o Manjericão também oferece nutrientes essenciais para o corpo e a mente, como as vitaminas A, C e K, além de manganês, cobre, cálcio, ferro e gorduras omega-3.

As propriedades medicinais são várias como:

  • Combate o cansaço, depressão, enxaqueca e insônia
  • É antiespasmódico (suprime a contração do tecido muscular liso, especialmente em órgãos tubulares), digestivo, diurético e carminativo (eficaz no controle de gases)
  • Combate à falta de apetite, parasitas intestinais e dispepsias nervosas
  • Pode aumentar a secreção de leite em mulheres grávidas
  • Diminuir estados febris
  • Excelente para melhorar irritações cutâneas
  • Eficaz na cura de laringite e faringite
  • Desinflama aftas e mamilos doloridos
  • Combate à acne
  • Tem propriedades analgésicas, antissépticas e cicatrizantes
  • Ativa o sistema imunológico
  • Trabalha contra inflamações ósseo articulares

Foto/receita: Lucelena Melo

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Creme de abacate, cacau e leite de amêndoa

Excelente opção para tomar no café da manhã, pós treino.

Ingredientes

  • 1 pedaço de abacate maduro
  • 20 amêndoas hidratadas (12 horas)
  • 250 ml de água potável
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • Hortelã, gengibre e limão a gosto

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe bater bem até ficar homogêneo. Fica bem denso. Se precisar acrescente mais água. Beba. Humm….tudo de gostoso!

Foto/receita: Lucelena Melo

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