Bem vindo

“A mandala é a FORMA mesma da VIDA, do crescimento a partir de um ponto  nutritivo que proporciona energia ao conjunto.  É a imagem do constante ir e vir entre o interior e o exterior, do movimento vital de todo ser, que oscila entre a expansão e a volta ao centro para encontrar nele a fonte. É a força centrífuga que estimula a criança a explorar seu próprio ‘eu’, e  a força centrípeta, que devolve ao adulto a introspecção.”

Montserrat Vidal

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Apresentação

Se alimentar bem, fazer exercícios físicos e viver de maneira saudável. Essa fórmula poderia até parecer um modismo até alguns anos atrás. Mas a realidade é que esse estilo de vida ganha, a cada dia, mais e mais adeptos entre a população brasileira.

Pensando nisso, o Blog Mandala dos Sabores, aproveita para inovar no cenário de alimentação alternativa, trazendo para o público virtual mais que um conceito de viver bem, mas a aliança entre o bom paladar e a saúde, por meio de receitas vegetarianas (testadas) sem leite, sem ovos, sem açúcar e sem glúten, simples e fáceis de fazer. Espero que aproveitem bem, pois foram feitas com muito amor!

É importante dizer aos leitores que o material disponível neste Blog é de minha autoria. Foi construído com pesquisas feitas em fontes seguras e fidedignas e as receitas foram testadas por mim.  Trata-se de um blog sério e ético, que procura disponibilizar informação de especialistas e profissionais com credibilidade de diversas áreas de atuação.

O Blog Mandala dos Sabores nasceu da vontade de compartilhar com o público virtual uma experiência exitosa de cura, por meio da reeducação alimentar. Meu nome é Lucelena Melo, sou vegetariana, nasci em Goiás, terra do pequi, guariroba e jabuticaba. Adoro cozinhar e criar novas receitas – é um momento de puro prazer preparar minha comida! Não gosto de fazer pratos repetidos, sempre adiciono algo novo – o prato tem que ser bem colorido, ter ingredientes frescos e o mais natural possível. Para que também seja nutritivo, é importante saber a função nutricional de cada alimento para o organismo.

Na criação das receitas me inspiro na comida vegetariana e Indiana. Adoro as especiarias indianas como cardamomo, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça, açafrão gengibre, canela, cravo, além de muita erva e cheiro verde – os condimentos ajudam no processo digestivo e aumentam a imunidade do organismo – a comida caseira, goiana (da mamãe) que, aliás, é deliciosa, teve uma grande influência nos meus pratos.

A partir de 2006 (já era vegetariana), meu organismo se manifestou intolerante ao trigo, à lactose e ao açúcar. Segundo o Doutor Geraldo Henrique
Mascarenhas (homeopata/ortomolecular), o trigo provoca gases e inchaço no intestino; a lactose propicia a infecção e artrite; o excesso de açúcar acelera o envelhecimento das células, provoca hipoglicemia e diabetes.  Mas nossa vida é feita de atitudes – ao invés de reclamar que não poderia comer maisteu medicamento tanta coisa deliciosa, por exemplo, o queijo e o pão, e motivada pelo tratamento médico, resolvi criar receitas alternativas e ser feliz. Estou nesse mundo
para ser feliz e nada mais!! Curei-me por meio da reeducação alimentar.  Somos o que comemos – “Faça do seu alimento o seu remédio e do seu remédio, o seu alimento” (Hipócrates).

Motivando a reeducação alimentar

Este novo espaço – Blog Mandala dos Sabores surge para um bate-papo gostoso sobre alimentação alternativa. O que é alimentação alternativa? É uma alimentação rica, nutritiva, saudável, menos gordurosa e de fácil digestão, que mantém o metabolismo em ordem e proporciona maior qualidade de vida ao ser humano. É poder ingerir durante as refeições uma comida rica e equilibrada, ou seja, um prato bastante colorido, com legumes, vegetais, cereais, grãos e frutas, os quais geram carboidrato e proteína na medida certa que o nosso organismo necessita, ajudando a produção ideal de insulina e glicose, além, claro, das ervas utilizadas como temperos e chás que ajudam no processo digestivo.

Enfim, podemos comer de tudo, desde que seja de maneira equilibrada. Ser saudável e ter uma boa saúde só dependem de nós.  Eu quero me manter saudável e jovem, e você? Nunca é tarde para começar algo!

Criando condições para uma saúde com qualidade

Comer de maneira correta e inserir exercícios físicos na sua rotina não só mantém o peso dentro do ideal, como aumenta a qualidade (e os anos) de vida, evitando assim doenças cada vez mais comuns, como câncer, diabetes, hipertensão, artrite e problemas cardíacos.

Sempre é um bom momento para repensar o que comemos e reeducar os hábitos alimentares – nossa alimentação diária deve ser rica, nutritiva e deliciosa ao paladar. Nós, no ocidente, comemos por que achamos gostoso e agradável ao paladar. Esquecemos qual é a verdadeira função do alimento que ingerimos – sua principal função é nutrir o corpo, mente e espírito – nossa refeição tem que ser equilibrada, ou seja, no prato uma refeição básica tem que ter: carboidrato, proteína, vitaminas, minerais, folhas verdes e frutas. Segundo os grandes especialistas, temos que comer a cada três horas. As principais refeições são: café da manhã, almoço e jantar. No intervalo delas (10h, 16h e 21h ) é aconselhável comer uma fruta ou tomar chá. É importante tomar muita água, no mínimo 2 litros por dia – hidrata a pele e cabelo, ajuda o intestino a funcionar melhor e, consequentemente, a emagrecer e manter o peso.

Muffin Nega Maluca sem lactose, sem glúten

De volta as aulas o quê fazer para o lanche das crianças? Então vai uma dica deliciosa, nutritiva e muito saudável para o lanche das crianças, lanche com as amigas e o café de toda a família. Confira, receita fácil de fazer e barata:

Ingredientes

  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de óleo de milho
  • 1 xícara (chá) de cacau em pó
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 2 xícaras (chá) de leite de gergelim (ou outro leite vegetal)
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (café) de essência de baunilha

Muffim Nega Maluca

Modo de fazer
Numa bacia coloque o açúcar, a essência de baunilha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, a farinha de arroz integral, o óleo e mistura. Depois acrescente a água morna e o leite de gergelim e mistura tudo até a massa ficar homogênea. Coloque nas forminhas de silicone e leve ao forno quente a 180ºC por cerca de 45 minutos. Usei o leite de gergelim por que é rico em cálcio. E o cacau em pó não tem açúcar e nem leite.

Hummm…tudo de gostoso!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, linke diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!

Empadinha de espinafre e ricota

O Espinafre é um vegetal que possui uma grandeza nutricional. Seu  sabor é alcalino e rico em antioxidante, sais minerais e vitaminas.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de espinafre fresco orgânico cortado
  • 1 xícara (chá) de ricota (se preferir substitua por cottage)
  • 2 tomates grandes orgânicos cortados em rodelas
  • 8 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 ½ xícara (chá) de leite de arroz (se preferir pode usar outro leite vegetal, de gergelim)
  • Cebolinha verde, alecrim fresco, pimenta-do-reino e sal a gosto

Muffin de espinafre

Modo de fazer

Numa bacia coloque o espinafre, a ricota, a cebolinha verde, o alecrim, a pimenta-do-reino e sal. Bata no liquidificador o leite, o azeite,  a farinha, o amido e uma pitada de sal. Deixe misturar bem. Depois mistura a massa liquida ao espinafre e demais ingredientes. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Coloque nas forminhas untadas (eu usei forminha de silicone. Não é necessário untar) e leve ao forno quente 180ºC por cerca de 45 minutos.  Hummm…tudo de gostoso!!

Sais Minerais: Ferro, Sódio, Potássio, Cálcio, Fósforo, Magnésio e Cloro.

Vitaminas: A, Complexo B, C e K e Betacaroteno.

Benefícios:

  • Facilita a digestão, combate pressão alta, artrite e arterioesclerose;
  • Recomendado para evitar anemia e contra a desnutrição;
  • Auxilia o sistema imunológico;
  • Ajuda a diminuir o colesterol; limpa e desintoxica o trato intestinal;
  • Seus compostos flavonóides ajudam a prevenir câncer de ovário, mama, cólon e próstata;

Receita/Foto: Lucelena Melo

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Tortinha de Espinafre

Receita sem lactose, saborosa e nutritiva!!!

Ingredientes

  • 2 copos de farinha de trigo integral
  • 1 ½  copo de leite de gergelim
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, de gee ou manteiga de leite, óleo de girassol
  • 2 colheres (café) de bicarbonato de sódio
  • 3 xícaras (chá) de espinafre cortado bem fino
  • 1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas finas
  • 100 gr de tomate seco cortado em pedaço pequeno
  • 1 xícara (Chá) de uva passas
  • Sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, manjericão, salsa, cebolinha verde , alecrim e noz-moscada ralada a gosto

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Modo de fazer

Massa: bate no liquidificador o leite, o azeite oliva, a pimenta do reino, o alecrim, o bicarbonato de sódio. Depois acrescente a farinha e bata até a massa ficar homogênea.

Recheio: misture numa vasilha o espinafre cortado, o tomate seco, o palmito cortado, uva passas, sal, cheiro verde,  noz-moscada ralada e a pimenta. Depois acrescente a massa e misture bem. Em seguida coloque em forminhas de empadas untadas. Assar em forma quente 180º por 40 minutos. Rico em fibras, cálcio e ferro. Excelente opção para festas e lanche  com os amigos. Humm…tudo de gostoso!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

 

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Panelinha de guinoa e castanha

Panelinha de gunioa, castanha de caju e açafrão (açafrão tem poderes anti inflamatórios) .

Rica em proteínas, selênio, fibras, vitaminas!!

Ingredientes

  • 1 xícara (café) de arroz integral
  • 1 xícara (café) de semente de guinoa
  • 1 xícara (café) de castanha de caju (quebrada)
  • 1 colher (café) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 1 colher (sopa) de azeitona picada
  • 2 jilós picados em cubinhos
  • 1 cenoura pequena picada em cubinhos
  • Sal flor do himalaia, pimenta-do-reino, alecrim e cheiro verde

panelinh de guinoa

Modo de fazer

Leve a panela ao fogo, coloque o óleo, o açafrão, o sal, a pimenta, o alecrim depois acrescente o arroz, a guinoa e mexa por um minuto. Em seguida coloque água quente (um dedo acima do aroz). Deixe cozinhar. quando tiver secando coloque o restante dos ingredientes e a mesma quantidade de água quente. Deixe cozinhar até secar. Verifique se o arroz, ainda , estiver durinho acrescente um pouco mais de água. Depois de pronto jogue por cima cheiro verde. É um prato fácil, barato prático e de fazer, além de saboroso é muito nutritivo. Humm… tudo de gostoso!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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Caldo Verde

Ingredientes

  • 1 inhame médio cortado em rodela
  • 1 maça pequena
  • ¹/² xícara (chá) de couve picada
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 350 ml de água
  • Sal, alecrim fresco, pimenta do reino, noz-moscada a gosto

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Modo de fazer

Coloque na panela o inhame em rodela, a água, óleo de coco, sal, alecrim, pimenta do reino, noz-moscada e deixe cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida bata no liquidificador mais a couve  e a maça. Depois retorne ao fogo por 2 minutos. Servir quente. Pode colocar por cima semente de girassol e gergelim –leve e de baixa caloria ótimo para o jantar e dias frios. Rico em ferro, cálcio e depurativo do sangue. Humm…tudo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Creme de inhame e maça

Receita fácil, rápida, nutritiva e deliciosa para as noites frias. Experimente!!!

Ingredientes

  • 1 inhame médio cortado em finas rodelas
  • 1 maça pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 400ml de água
  • Sal, pimenta do reino, cebolinha, salda e alecrim fresco a gosto (esses são os temperos que gosto de usar)

creme de inhame

Modo de fazer

Coloque numa panela a água, o inhame, o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta do reino. Leve ao fogo até cozinhar. Deixe esfriar.  Bate no liquidificador com a maça, a salsa e a cebolinha até a massa ficar homogênea. Se precisar acrescente um pouco de água e volta ao fogo por mais 2 minutos. Sirva quente. Rico em Humm…é tudo de gostoso!!!

Dicas:

O inhame contém fósforo, ferro, cálcio, vitaminas B1, B5 e B6. Ajuda no controle de peso, rico em fibras. Reduz o risco de doença cardíaca. Fortalece o sistema imunológico. Ajuda na menopausa. Evita malária, dengue, febre amarela.

A maça tem vários benéficos: controle/redução do colesterol, redução do risco de inúmeros cânceres. Ação antioxidante. Fonte de fibra. Baixa caloria. Rica em pectina. Reduz o risco de doenças cardiovasculares e prisão de ventre e “Escova de dente natural”.

Foto/receita: Lucelena Melo

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Biscoito de Tofú, sem lactose

Ingredientes

  • 4 copos de polvilho (americano)
  • 1 copo de óleo de soja (raso)
  • 1 colher  cheia de sal (sopa)
  • 2 copos de tofú amassado
  • 1 copo de leite de soja
  • 3 inhames (médio) cozidos e amassados
  • 4 colheres de (sopa) de orégano

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, acrescentar o leite de soja e amassar bem até dar o ponto de enrolar. Forno quente 180º – de 25 a 30 minutos para assar.

Dependendo da textura do polvilho tem que acrescentar um pouco mais de leite até o ponto de enrolar. Boa fonte de carboidrato e proteína. Humm…tudo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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