Bem vindo

“A mandala é a FORMA mesma da VIDA, do crescimento a partir de um ponto  nutritivo que proporciona energia ao conjunto.  É a imagem do constante ir e vir entre o interior e o exterior, do movimento vital de todo ser, que oscila entre a expansão e a volta ao centro para encontrar nele a fonte. É a força centrífuga que estimula a criança a explorar seu próprio ‘eu’, e  a força centrípeta, que devolve ao adulto a introspecção.”

Montserrat Vidal

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Apresentação

Se alimentar bem, fazer exercícios físicos e viver de maneira saudável. Essa fórmula poderia até parecer um modismo até alguns anos atrás. Mas a realidade é que esse estilo de vida ganha, a cada dia, mais e mais adeptos entre a população brasileira.

Pensando nisso, o Blog Mandala dos Sabores, aproveita para inovar no cenário de alimentação alternativa, trazendo para o público virtual mais que um conceito de viver bem, mas a aliança entre o bom paladar e a saúde, por meio de receitas vegetarianas (testadas) sem leite, sem ovos, sem açúcar e sem glúten, simples e fáceis de fazer. Espero que aproveitem bem, pois foram feitas com muito amor!

É importante dizer aos leitores que o material disponível neste Blog é de minha autoria. Foi construído com pesquisas feitas em fontes seguras e fidedignas e as receitas foram testadas por mim.  Trata-se de um blog sério e ético, que procura disponibilizar informação de especialistas e profissionais com credibilidade de diversas áreas de atuação.

O Blog Mandala dos Sabores nasceu da vontade de compartilhar com o público virtual uma experiência exitosa de cura, por meio da reeducação alimentar. Meu nome é Lucelena Melo, sou vegetariana, nasci em Goiás, terra do pequi, guariroba e jabuticaba. Adoro cozinhar e criar novas receitas – é um momento de puro prazer preparar minha comida! Não gosto de fazer pratos repetidos, sempre adiciono algo novo – o prato tem que ser bem colorido, ter ingredientes frescos e o mais natural possível. Para que também seja nutritivo, é importante saber a função nutricional de cada alimento para o organismo.

Na criação das receitas me inspiro na comida vegetariana e Indiana. Adoro as especiarias indianas como cardamomo, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça, açafrão gengibre, canela, cravo, além de muita erva e cheiro verde – os condimentos ajudam no processo digestivo e aumentam a imunidade do organismo – a comida caseira, goiana (da mamãe) que, aliás, é deliciosa, teve uma grande influência nos meus pratos.

A partir de 2006 (já era vegetariana), meu organismo se manifestou intolerante ao trigo, à lactose e ao açúcar. Segundo o Doutor Geraldo Henrique
Mascarenhas (homeopata/ortomolecular), o trigo provoca gases e inchaço no intestino; a lactose propicia a infecção e artrite; o excesso de açúcar acelera o envelhecimento das células, provoca hipoglicemia e diabetes.  Mas nossa vida é feita de atitudes – ao invés de reclamar que não poderia comer maisteu medicamento tanta coisa deliciosa, por exemplo, o queijo e o pão, e motivada pelo tratamento médico, resolvi criar receitas alternativas e ser feliz. Estou nesse mundo
para ser feliz e nada mais!! Curei-me por meio da reeducação alimentar.  Somos o que comemos – “Faça do seu alimento o seu remédio e do seu remédio, o seu alimento” (Hipócrates).

Motivando a reeducação alimentar

Este novo espaço – Blog Mandala dos Sabores surge para um bate-papo gostoso sobre alimentação alternativa. O que é alimentação alternativa? É uma alimentação rica, nutritiva, saudável, menos gordurosa e de fácil digestão, que mantém o metabolismo em ordem e proporciona maior qualidade de vida ao ser humano. É poder ingerir durante as refeições uma comida rica e equilibrada, ou seja, um prato bastante colorido, com legumes, vegetais, cereais, grãos e frutas, os quais geram carboidrato e proteína na medida certa que o nosso organismo necessita, ajudando a produção ideal de insulina e glicose, além, claro, das ervas utilizadas como temperos e chás que ajudam no processo digestivo.

Enfim, podemos comer de tudo, desde que seja de maneira equilibrada. Ser saudável e ter uma boa saúde só dependem de nós.  Eu quero me manter saudável e jovem, e você? Nunca é tarde para começar algo!

Criando condições para uma saúde com qualidade

Comer de maneira correta e inserir exercícios físicos na sua rotina não só mantém o peso dentro do ideal, como aumenta a qualidade (e os anos) de vida, evitando assim doenças cada vez mais comuns, como câncer, diabetes, hipertensão, artrite e problemas cardíacos.

Sempre é um bom momento para repensar o que comemos e reeducar os hábitos alimentares – nossa alimentação diária deve ser rica, nutritiva e deliciosa ao paladar. Nós, no ocidente, comemos por que achamos gostoso e agradável ao paladar. Esquecemos qual é a verdadeira função do alimento que ingerimos – sua principal função é nutrir o corpo, mente e espírito – nossa refeição tem que ser equilibrada, ou seja, no prato uma refeição básica tem que ter: carboidrato, proteína, vitaminas, minerais, folhas verdes e frutas. Segundo os grandes especialistas, temos que comer a cada três horas. As principais refeições são: café da manhã, almoço e jantar. No intervalo delas (10h, 16h e 21h ) é aconselhável comer uma fruta ou tomar chá. É importante tomar muita água, no mínimo 2 litros por dia – hidrata a pele e cabelo, ajuda o intestino a funcionar melhor e, consequentemente, a emagrecer e manter o peso.

Creme de inhame e maça

Receita fácil, rápida, nutritiva e deliciosa para as noites frias. Experimente!!!

Ingredientes

  • 1 inhame médio cortado em finas rodelas
  • 1 maça pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 400ml de água
  • Sal, pimenta do reino, cebolinha, salda e alecrim fresco a gosto (esses são os temperos que gosto de usar)

creme de inhame

Modo de fazer

Coloque numa panela a água, o inhame, o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta do reino. Leve ao fogo até cozinhar. Deixe esfriar.  Bate no liquidificador com a maça, a salsa e a cebolinha até a massa ficar homogênea. Se precisar acrescente um pouco de água e volta ao fogo por mais 2 minutos. Sirva quente. Rico em Humm…é tudo de gostoso!!!

Dicas:

O inhame contém fósforo, ferro, cálcio, vitaminas B1, B5 e B6. Ajuda no controle de peso, rico em fibras. Reduz o risco de doença cardíaca. Fortalece o sistema imunológico. Ajuda na menopausa. Evita malária, dengue, febre amarela.

A maça tem vários benéficos: controle/redução do colesterol, redução do risco de inúmeros cânceres. Ação antioxidante. Fonte de fibra. Baixa caloria. Rica em pectina. Reduz o risco de doenças cardiovasculares e prisão de ventre e “Escova de dente natural”.

Foto/receita: Lucelena Melo

 Se quiser compartilhar ou publicar, linke diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!

Biscoito de Tofú, sem lactose

Ingredientes

  • 4 copos de polvilho (americano)
  • 1 copo de óleo de soja (raso)
  • 1 colher  cheia de sal (sopa)
  • 2 copos de tofú amassado
  • 1 copo de leite de soja
  • 3 inhames (médio) cozidos e amassados
  • 4 colheres de (sopa) de orégano

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, acrescentar o leite de soja e amassar bem até dar o ponto de enrolar. Forno quente 180º – de 25 a 30 minutos para assar.

Dependendo da textura do polvilho tem que acrescentar um pouco mais de leite até o ponto de enrolar. Boa fonte de carboidrato e proteína. Humm…tudo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Bolinho de inhame e espinafre

Ingredientes

  • 3 inhames pequenos cozidos e amassados
  • 1 xícara (chá) de espinafre picado
  • 1 cenoura ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
  • 1 colher (sopa) de semente de chia
  • 1 colher (sopa) de semente de gergelim
  • Sal rosa, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro a gosto
  • Uma pitada de açafrão

Modo de fazer

Coloque numa bacia todos os ingredientes. Misture tudo até a massa ficar homogênea.  Faça os bolinhos, coloque numa forma e leve ao forno que 180ºC cerca de 30  40 minutos. Humm…tudo de gostoso!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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Pão de amêndoa

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
  • 1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • ½  xícara (chá) de polvilho doce
  • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 1 colher (sopa) de semente de gergelim
  • 1 colher (sopa) de semente de chia
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1o gr (pacote) de fermento granulado
  • 400ml de água morna
  • 1 colher (sobremesa) de sal rosa

Modo de fazer

Coloque numa bacia todos os ingredientes. Deixe um espaço limpo para preparar o fermento. Coloque o fermento, o açúcar e um pouquinho da mistura de farinha,  misture tudo e acrescente água morna até ficar uma pasta homogênea. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida misture tudo e vai acrescentando água até a massa ficar homogênea e no ponto. Fica um pouco mole. Jogue um pano por cima e deixe descansar por 20 minutos. Misture de leve. Faça as bolinhas e coloque numa assadeira untada ou coloque numa forma de pão. Cobre com um pano e deixe crescer de 30 a 40 minutos. Leve ao forno quente 180ºC cerca de 35 a 40 minutos. Bon appétit!! Humm…tudo de gostoso!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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Palito de castanha

Receita fácil de fazer, rápida, nutritiva, crocante e sem glúten e lactose!!!

Ingredientes

  • 300g de polvilho azedo
  • 1 xícara (chá) de castanha do Pará triturada
  • 1 xícara (chá) de amaranto/quinua em flocos
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ¹/² xícara (chá) de água morna

Palito de castanha

Modo de fazer

Em uma tigela coloque o polvilho, a castanha, o amaranto, orégano e o sal. Misture bem e acrescente a água e vai mexendo a massa até dar o ponto para enrolar. Enrole em forma de palito e leve ao forno quente 180ºC por 30 minutos ou até dourar. Ao tirar do forno verifique se está bem seca, se não fica crocante. Rica em fibras, carboidrato, selênio, sem glúten, sem lactose….humm tudo de gostoso!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

 

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Bolo de lentilha

Que tal começar o ano acreditando na prosperidade? Confira a receita

Ingredientes

  • 100 gramas de castanha de caju (ou nozes ou castanha do Pará) picadas grosseiramente
  • 250 gramas de lentilhas bem cozidas em água e sal
  • 2 colheres de (sopa) de molho de tomate
  • 2 cenouras raladas (ou abobrinhas)
  • 100 gramas de farinha de linhaça
  • 100 gramas de semente de girassol
  • 2 colheres de (sopa) de Gergelim
  • 2 colheres de (sopa) de Azeite
  • 1 colher de (chá) de mostarda
  • Açafrão da terra ou curry
  • Gengibre fresco ralado
  • Cheiro verde picado (cebolinha verde, alecrim fresco e manjericão)
  • 1 pitada de canela
  • Pimenta e sal rosa a gosto

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Modo de preparo

Misture todos os ingredientes muito bem. Coloque numa forma de pão de silicone, salpique gergelim, leve ao formo quente  a 180° por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe mais 10 minutos. Hummm…tudo de gostoso! Rico em prosperidade!!

 

Foto/receita: Lucelena Melo

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Patê ricota de búfala sem lactose

Patê de ricota de búfala combina com tudo: entrada, lanche, chips, pão, salada…experimente!!

Ingredientes

  • 200 gr de ricota de búfala sem lactose
  • 1 colher (sopa) de azeite de olivia
  • 1 colher (sopa) de nozes picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal flor do himalaia a gosto
  • Pimenta-do-reino, cebolinha, salsa e manjericão fresco a gosto

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Modo de fazer

Numa tigela misture todos os ingredientes até ficar homogênea. coloque num pires e jogue a nozes picada.  sirva aos amigos. Rico em proteína, vitamina E,  cálcio. Hummm tudo de gostoso!!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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