Archive for abril \26\+00:00 2014

Pãozinho de chia e inhame

Hummm…tudo de gostoso! Delicioso, nutritivo além de ser muito saudável – sem glúten, sem lactose!!

Ingredientes

  • 300 ml de água morna
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 10g. de fermento biológico granulado
  • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou  milho
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • 5 colheres (sopa) de fubá de milho
  • 5 colheres (sopa) de farinha de chia
  • 5 colheres (sopa) de farinha de linhaça
  • 2 colheres (sopa) de gergelim sem casca
  • 5 colheres (sopa) de inhame  ralado (fino)
  • 1 colher (café) de sal

Lucelena Melo

Modo de fazer

Coloque numa bacia o amido de milho, o fubá de milho, a farinha de chia, o gergelim sem casca, o inhame ralado, o sal, o óleo e misture bem.  Em seguida, de um lado da bacia, coloque o fermento e o açúcar e acrescenta um pouco de água norma para dissolver o fermento e deixe descansar por 5 minutos.  Depois misture tudo e vai colocando a água até dar o ponto de enrolar a massa.  Deixe descansar por 15 minutos. Faz as bolas e coloque na forma.  Deixe descansar até crescer (mais ou menos 30 minutos). Em seguida coloque no formo quente (180ºC) por 30 minutos. Esta receita rente 10 pães. Eu prefiro fazer o pãozinho porque é mais prático para servir e conserva mais macio.

Dica: Bater no liquidificador a linhaça, a chia e o gergelim para fazer a farinha.

Receita/foto: Lucelena Melo

Se quiser compartilhar ou publicar, linque diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!

Bolo de Tâmara com Chocolate

Ingredientes
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (farinha de quinua, amaranto e arroz)
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas (ou castanha do Pará)
  • 1 xícara (chá) de tâmara picada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (café) de canela moída
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 2 copos de água

Modo de fazer

Coloque no liquidificador a água, acrescente ameixa, açúcar, óleo, canela e o cacau em pó e deixe bater até virar um creme. Coloque numa bacia a farinha, a tâmara, as nozes e o bicarbonato,  acrescente o creme e misture bem. Forma untada e polvilhada. Assar em forno quente 180ºC por 40 minutos. Pra quém tem intolerância ao açúcar, adoço somente com frutas, e fica muito bom. Nutritivo em fibras, ferro, Omega 3 e energético. Bon appétit!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

Pão de Abóbora sem glúten (Lucelena Melo)

Quer uma delicia de pão sem glúten para o café em família,  para o lanche com os amigos? E fácil de fazer… confira a receita!

Ingredientes

  • 2 copos de farinha de trigo  de arroz integral
  • ½ copo de quinua em flocos
  • 200g de abóbora (cabotiá) cozida e amassada
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico granulado
  • ½  copo de água morna
  • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, óleo de coco, óleo de soja
  • 2 colheres (sopa) de semente de gergelim, girassol, linhaça e chia

Modo de fazer

Coloque a farinha de arroz em uma bacia, seguido do fermento, sal e o açúcar. Misture bem. Depois acrescente abóbora amassada e  os outros ingredientes e acabe de amassar com água morna. Misture tudo lentamente acariciando e sentindo a textura dos elementos e amasse até o ponto. Coloque na forma e deixe crescer por 20 a 30 minutos. Leve ao forno quente a 180ºC por 30 minutos ou até assar. Bom aproveito!

Rico em fibras,  proteína e vitamina A. Humm…tudo de gostoso!!

Receita/foto: Lucelena Melo

Tapioca de maça (Lucelena Melo)

Alimento sem glúten, sem lactose, fácil de fazer e ser encontrado no mercado. Além ser muito saudável!!!

Ingredientes

  • 150 g de goma de mandioca hidratada para tapioca

Recheio

  • ¹/² maça cortada em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de uva-passa
  • 6 tomates cereja cortados em finas rodelas
  • 5 azeitonas cortadas em cubinhos
  • Sal, azeite e alecrim fresco a gosto

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Modo de fazer

Coloque numa frigideira a goma de mandioca hidratada. Deixe cozinhar de um lado. Com o auxílio de uma colher vire a massa do outro lado. Em seguida coloque o molho e dobre a massa para cozinhar, virando dos dois lados. Está pronto para servir no lanche delicioso! Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: receita/foto: Lecelena Melo

 

Penne de arroz ao sugo e champion, sem glúten (Luclena Melo)

Cozinha saudável, criativa, simples e nutritiva oferece mais uma receita sem glúten e sem lactose: Macarrão tipo penne de arroz para o almoço em família no domingo de páscoa…

Saudável, leve, saboroso e fácil de fazer. Bom proveito!!

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de macarrão pena de arroz
  • ¹/² xícara (chá) de uva-passa
  • ¹/² xícara (chá) de abobrinha italiana picada em cubinhos
  • ¹/² xícara (chá) de champion picado em cubinhos
  • 10 azeitona picadas
  • 250 g de molho de tomate sem pele
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva/óleo de gergelim
  • Sal, cebolinha verde, alecrim fresco, pimenta do reino a gosto

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Modo de fazer

Coloque o macarrão cozinhar por 10 minutos com água e sal

Para fazer o molho coloque na panela o azeite, a abobrinha, o champion, a uva passa, a azeitona, o sal, a pimenta do reino e deixe cozinhar por 3 minutos. Depois acrescente o molho de tomate sem pele e o tempero verde. Humm…muito, muito, muito gostoso!!!!!

Fonte: Receita/foto – Lucelena Melo

Chocolate: benefícios e malefícios

Para os chocólatras, dicas interessante, segundo especialistas, dos benefícios e malefícios do consumo de chocolate. Veja…

chocolateFonte: GSHOW/BEM ESTAR

Ovos de páscoa de alfarroba, sem lactose

Para quem tem intolerância a lactose, ao glúten e ao açúcar o ALFARROBA é uma ótima opção para substituir o chocolate, principalmente, nessas ocasiões especiais como a Páscoa. O sabor é gostoso, leve e convidativo….

FELIZ PÁSCOA E BOM PROVEITO!!!

Alfarroba é indicada para quem tem intolerância aFonte: GSHOW/BEM ESTAR –  Montagem: Lucelena Melo

Colesterol e seus efeitos

Pequenas mudanças feitas hoje têm grande impacto na saúde no futuro.
Alimentos ricos em fibras ajudam a controlar o colesterol – veja as dicas dos cardiologistas Roberto Kalil e Raul Dias dos Santos:

Pequenas trocas na alimentação, por exemplo, já podem ajudar a prevenir o colesterol alto e também diversas outras doenças e problemas cardiovasculares, além de evitar que o paciente se torne refém de remédios e consultas médicas no futuro.

Uma das substituições recomendadas é a troca dos refinados por integrais – no caso do pão, o integral tem mais fibras que ajudam no controle do colesterol, assim como a aveia. Por isso, no café da manhã, a dica é optar sempre pelo pão integral, além do queijo branco, as frutas e castanhas.

Outra troca boa tem relação com a cor dos alimentos – cebola, repolho e alface brancos podem ser substituídos pelos mesmos alimentos na cor roxa. Isso acontece porque há antocianina, um corante natural e antioxidante, presente na maioria dos alimentos roxos, que pode ajudar a evitar o colesterol alto.

Colesterol 1Por outro lado, há também os triglicérides, que aumentam quando há excesso no consumo de carboidratos, como por exemplo, açúcar, doces em geral, refrigerante com açúcar, bebida alcoólica, frutas e sucos de frutas, massas, pães, entre outros. O aumento dessa gordura também está relacionado ao excesso de peso e, por isso, se a pessoa emagrece, a taxa de triglicérides diminui.

COLESTEROLFonte: GSHOW/BEM ESTAR

Moqueca Vegetariana

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 30 cogumelos cortados ao meio
  • 2 cebolas roxas médias cortadas em rodelas
  • 1 talo (pequeno) de alho-poró picado
  • 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
  • 12 rodelas de palmito pupunha
  • 2 tomates italianos cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
  • 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) cortada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 300 ml de leite de coco
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 2 bananas (opcional)
  • ½ colher (chá) de gengibre
  • 2 pitadas de tempero chimichurri seco
  • 2 colheres ( sopa) de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 pitadas de pimenta líquida
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
  • sal a gosto

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Modo de fazer

Numa frigideira, salteie com um pouco de manteiga os cogumelos, tempere com sal e reserve.
Numa panela de barro ou ferro e em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho-poró e acrescente, na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates, a cebola ralada e a pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar por cerca de 3 minutos.

Acrescente o azeite de dendê, o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida, deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o queijo ralado por cima.

Receita chef Reinhard Pfeiffer