Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 30 cogumelos cortados ao meio
- 2 cebolas roxas médias cortadas em rodelas
- 1 talo (pequeno) de alho-poró picado
- 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
- 12 rodelas de palmito pupunha
- 2 tomates italianos cortados em rodelas
- 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) cortada em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 300 ml de leite de coco
- 100 ml de molho de tomate
- 100 ml de caldo de legumes
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 2 bananas (opcional)
- ½ colher (chá) de gengibre
- 2 pitadas de tempero chimichurri seco
- 2 colheres ( sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 2 pitadas de pimenta líquida
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
- sal a gosto
Modo de fazer
Numa frigideira, salteie com um pouco de manteiga os cogumelos, tempere com sal e reserve.
Numa panela de barro ou ferro e em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho-poró e acrescente, na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates, a cebola ralada e a pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar por cerca de 3 minutos.
Acrescente o azeite de dendê, o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida, deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o queijo ralado por cima.
Receita chef Reinhard Pfeiffer
Mandala dos Sabores 