Salada Caponata Siciliana

Ingredientes

  • 4 Beringelas
  • 3 Cebolas
  • 3 Talos de Salsão
  • 300g Tomate Cereja
  • 1 Maço Manjericão
  • 100 g Azeitonas Verdes
  • 50 g Alcaparras
  • 100 g Nozes Picadas
  • 100 g Uvas Passas
  • 25 g Açúcar mascavo
  • 50 ml Vinagre de Vinho Tinto
  • 100 ml Azeite
  • Sal a gosto

Caponata Siciliana

Modo de fazer

Lave as berinjelas, tire as pontas, corte-as em cubos de 2 centímetros e reserve. Depois corte os tomates cereja em quartos e as cebolas em rodelas e reserve.

Doure os cubos de berinjela em uma frigideira antiaderente com 50-60 ml de azeite, até que fiquem macios. Aí então tempere com sal a gosto e reserve em um recipiente aparte.

Lave o salsão, corte em pedacinhos e mergulhe 2 minutos em água fervente e salgada. Escorra e reserve. Doure a cebola em rodelas com 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal. Escorra e reserve.

Acrescente então a berinjela e o salsão, as azeitonas sem caroço, as alcaparras, as nozes e a uva passa. Por fim o tomate cortadinho em 4. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Misture então o vinagre com o açúcar, Coloque- o na frigideira e mexa por 4 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e sirva com folhas verdes e também poderá ser servida como acompanhamento ou como único prato, principalmente no verão. Também como antepasto frio, acompanhada de uma ciabatta fresca. Humm….tudo de gostoso!!!

site: www. comidistas.com.br

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