Mandala dos Sabores

19 dez

Panetone sem glúten, sem lactose

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas. Deixe um comentário

FELIZ NATAL. FELIZ COMILANÇA SAUDÁVEL!!

Ótima opção para quem não quer sair da dieta nas comemorações de final de ano

Ingredientes

150gr de fubá
150gr de fécula de batata
250gr de farinha de mandioca branca peneirada e fina
100gr de fermento biológico
200gr de manteiga de leite
200gr de açúcar mascavo
300ml de água
15 g de mel
2 copos de leite de gergelim/amêndoa
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
Raspas e suco de 3 laranjas
Água até dar o ponto

Modo de fazer

Numa vasilha, misture bem: 100 g de farinha, o fermento, 50ml de água, 1 colher de sopa de açúcar e o sal. Deixe descansar por 30 minutos até ficar com uma aparência de esponja. Em seguida adicione o restante dos ingredientes, fazendo uma massa bem macia, mas que não grupe nas mãos. Por fim coloque as frutas cristalizadas e as uvas passa e deixe a massa descansar coberta por um pano durante 20 minutos. Em seguida divida essa massa em quatro porções e coloque nas formas de papel. Deixe descansar novamente até atingir o dobro do tamanho. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus até assar. Humm…tudo de gostoso!!

Fonte: chef Carla Elage do Buffet Brilat Gourmet

6 ago

Pão de batata doce e castanha

Posted by Mandala dos Sabores in Pães, Receitas. Tagged: sem glúten. Deixe um comentário

Pão delicioso, saboroso e nutritivo, leve e prático de fazer! Não têm glúten e leite.

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de farinha de grão-bico
½ xícara (chá) de polvilho doce
½ xícara (chá) de castanha do Pará moída grossa
1 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada
4 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
Sal a agosto
1 xícara (chá) de água morna para amassar, ou acresentar mais água até dar o ponto.

Modo de fazer

Primeiro coloque, numa bacia, o fermento, o açúcar e um pouquinho de água morna até dissolver a mistura. Reserve. Na mesma bacia de lado coloque os outros ingredientes. Em seguida misture e acrescente água morna até dar o ponto. A massa fica mole. Deixe descansar por 20 minutos. Mexa a massa de leve. Depois coloque na forma ou faça as bolinhas e coloque numa forma untada. Deixe crescer cerca de 30 a 40 minutos. Leve ao forno quente 180ºC por 40 minutos. Hummm…tudo de gostoso!

Foto/receita: Lucelena Melo

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12 jun

Macarrão de Arroz a la Porvançale (Lucelena Melo)

Posted by Lucelena Melo in Massas, Receitas. Deixe um comentário

Confira que delicia de massa sem glúten, saborosa, nutritiva e prática…

Ingredientes

100g de macarrão parafuso de arroz
2 xícaras (chá) de espinafre picado
½ xícara (chá) de pimentão vermelho e amarelo picados
½ xícara (chá) de uva passas
½ xícara (chá) de tomate cereja
6 azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de nozes picadas
1 colher (sopa) de chia
Sal, pimenta-do-reino, manjericão a gosto

Modo de fazer

Coloque em uma frigideira o azeite e acrescente os ingredientes picados e refogue até cozinhar deixando uma textura macia e firme. Em seguida acrescente a massa escorrida e o manjericão. Jogue por cima nozes e a chia, . Servir quente.

Coloque a massa pra cozinhar durante 10 minutos com um pouco de sal. Escorra e mistura ao molho preparado de legumes. Humm… tudo de gostoso!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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24 jan

Bolinho de coco e aveia

Posted by Mandala dos Sabores in Doces, Geral, Receitas. Deixe um comentário

Receita prática, barata, nutritiva, saborosa. Ideal pra pôr na lancheira de todos. Experimente!

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de coco
1 xícara (chá) de flocos de aveia
12 tâmaras hidratadas (450 ml de água)
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de castanha de caju
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) óleo de coco
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer

Numa bacia coloque todos os ingredientes e misture bem. Bate no liquidificador as tâmaras até virar um suco. Acrescente a massa e mexa até ficar uniforme. Coloque em forminha de silicone e leve ao forno quente a 180, cerca de 35 a 40 minutos. Humm…Tudo de gostoso!!!

Foto/receita: Lucelena Melo

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3 jan

Brioche de frutas sem glúten, sem açúcar

Posted by Lucelena Melo in Pães, Receitas. Deixe um comentário

Brioche sem glúten, sem açúcar muito saudável, fácil e rápido de fazer além ser muito saboroso. A farinha de arroz ocasiona respostas metabólicas positivas na glicemia e insulina. Ideal para o lanche das crianças e diabéticos.

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 xícara (chá) de farinha de chia
1 xícara (chá) de farinha de quinoa
1 ¹/² xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de farinha de banana verde
2 colheres (sopa) de uva passa
2 colheres (sopa) de castanha do Pará picada bem pequena
5 tâmaras cortadas em pedaços bem pequenos
20g de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de óleo milho

Modo de fazer

Coloque numa bacia todos os ingredientes. Primeiro prepare o fermento com um pouquinho de farinha e água e deixe crescer por 5 minutos. Em seguida acrescente a água e misture tudo até a massa ficar homogênea e dar o ponto de enrolar. Caso precise adicione mais água. Deixe descansar por 20 minutos. Mexa de leve a massa e faça as bolas. Se for necessário molhe as mãos para poder modelar bem as bolinhas. Coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer por 30 a 40 minutos. Leve ao forno quente a 180ºC por 30 minutos. Hummm…tudo de gostoso!

Receita/foto: Lucelena Melo

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27 dez

Salada de Lentilha

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Saladas. Deixe um comentário

A lentilha é o ingrediente da sorte e simboliza o nosso desejo por um ano farto e próspero.

Ingredientes

200 gr de lentilha
1 maça pequena cortada em cubo pequeno
8 tomates cereja cortados em cubo pequeno
2 colheres (sopa) de azeitona cortada
Sal, cheiro verde (salsa, cebolinha), gengibre ralado, pimenta-do-reino, azeite de oliva, limão a gosto.

Modo de fazer

Colocar a lentilha na água por 6 horas. Lavar e escorrer a água. Acrescentar a maça picada e o tomate, os temperos, o gengibre, e mais otimismo, alegria e muita prosperidade. Deixar na geladeira até a hora de servir. Bon appétit..tudo de bom em 2016!!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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22 nov

Panetone de banana

Posted by Mandala dos Sabores in Doces, Receitas. Deixe um comentário

Receita barata, prática, sem Açúcar, leite, ovos e farinha. Quer mais?? Então mãos à massa!!!

Ingredientes

6 bananas nanicas grandes maduras
2 xícaras (chá) de flocos de amaranto (ou guinoa; ou aveia)
1 xícara (chá) de uva passa
2 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de xerém de castanha de caju
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer

Numa bacia amasse as bananas com garfo, em seguida, acrescente todos os ingredientes e mistura até a massa ficar homogênea. Forma untada. Leve ao forno quente 180º por 40 minutos. Simplesmente delicioso, fácil de fazer e nutritivo. Humm…tudo de gostoso!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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13 set