Archive for the ‘Receitas’ Category

24 dez

Arroz natalino com nozes, uva-passa e castanha de caju

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados. Tagged: .

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga de leite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
  • ½ xícara (chá) de castanhas de caju picadas + algumas inteiras para decorar
  • Estrelas de carambola para decorar (opcional)

Arroz-natalino-Dona-Benta35
Modo de fazer
Doure a cebola na manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos, até fritar bem. Junte a água quente e tempere com sal. Quando o caldo começar a secar, reduza o fogo e termine de cozinhar com a panela tampada até secar completamente e ficar soltinho. Desligue o fogo e deixe repousar tampado por 5 minutos. Revolva o arroz com um garfo e junte as nozes, as passas e as castanhas. Passe para uma travessa, decore com as castanhas inteiras e, se desejar, com as estrelas de carambola.

Fonte: publicação “Dona Benta – Boas Festas”

22 dez

Farofa Natalina

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes
  • 3 colher(es) de sopa de cereal de milho natural
  • 3 colher(es) de sopa de cenoura ralada
  • 3 ameixas pretas picadas
  • 3 damascos picados
  • 1 xícara(s) de chá de flor de sal
  • 20 azeitonas verdes cortadas em rodelas
  • 2 colher(es) de chá de alcaparras fervidas duas vezes para tirar o sal
  • 1/3 xícara(s) de chá de castanha de caju
  • 1/3 xícara(s) de chá de nozes
  • 1/2 xícara(s) de chá de castanha do pará
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dente de alho em pasta
  • 2 colher(es) de sopa de soja torrada
  • 2 colher(es) de chá de gergelim preto
  • 3 colher(es) de sopa de farinha de rosca grossa
  • 3 colher(es) de sopa de proteína de soja torrada no forno por 8 minutos
  • 10 pimentas biquinho
  • 2 colher(es) de sopa de umas passas brancas ou pretas
  • 3 tâmaras picada

Fafora natalina

Modo de fazer

Refogue a manteiga, a farinha de rosca, a cenoura e o alho. Torre as nozes e as castanhas por aproximadamente 10 minutos em forno 180 graus. Misture e refogue todos os ingredientes (menos o cereal de milho, que deve ser acrescentado depois que este preparo esfriar totalmente).  Acerte o sal e serva fria, acompanhando o seu prato principal de Natal.

Para torrar a soja, deixe de molho de um dia para outro na água, depois escorra e leve ao forno por 20 minutos, em média.

Receita: Spa Lapinha – PR

15 dez

Trufas de biomassa de banana verde e chocolate

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

É rica em vitamina A, B1, B2, minerais essenciais como magnésio, potássio, fósforo e sódio, e antioxidantes!

Ingredientes

  • 300 g de biomassa de banana verde
  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
  • Azeite para untar

trufas-de-biomassa-de-banana-verde-chocolate

Modo de fazer

Coloque o chocolate e a biomassa em uma panela e leve a fogo baixo. Mexa até o chocolate derreter e obter uma massa homogênea. Espere esfriar. Unte as mãos com azeite e modele os docinhos tipo negrinho. Passe-os no cacau em pó. Humm…tudo de gostoso

Fonte: larnatural.com.br/doces e sobremesas

8 dez

Mini Panetone de amêndoa e espinafre

Posted by Mandala dos Sabores in Receitas, Salgados. Tagged: , .

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • ¹/² xícara (chá) de amido de milho
  • 250 ml de leite vegetal (usei de gergelim)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de chia hidratada
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 200 gr de ricota fresca
  • ¹/² xícara (chá) de amêndoa laminada
  • ¹/² xícara (chá) de uva passa
  • 1 maça ralada (pedaço grande)
  • ¹/² maço de espinafre fresco
  • Uma pita de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mini panetone

Modo de fazer

Jogue as folhas do espinafre na água quente por 1 minuto.  Escorra e pica bem fina. Numa bacia amasse a ricota com um garfo. Acrescente o espinafre, a maça, a amêndoa, a noz-moscada, a chia, o sal e a pimenta. Misture. Reserve. Misture a farinha de arroz com o amido de milho e o bicarbonato. Bata no liquidificador o leite de gergelim, o azeite, o sal aos acrescente a misture da farinha. Bata até misturar bem. Junte com o recheio já preparado, misture até a massa ficar homogênea. Coloque nas forminhas (usei de silicone). Leve ao forno quente 170º por 40 minutos. É muito leve, gostosa e nutritiva. Humm…tudo de gostoso!!

Dica: como a massa não tem leite, ovos e farinha de trigo fica mais mole por dentro com aspecto de crua quando retira do forno. Mas quando esfria dá a textura firme e seca.

Para fazer o leite de gergelim: coloquei 3 colheres (chá) de semente de gergelim em 250 ml de água por 60 minutos.  Depois bati.

Para hidratar a chia: coloque a quantidade que for usar na água, no mínimo, 30 minutos. Deixe um dedo de água acima. Nas receitas Eu substituo o ovo por chia. Uso como medida – 1 colher de sopa para cada ovo.

Receita/foto: Lucelena Melo

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22 nov

Pão integral de biomassa sem glúten

Posted by Mandala dos Sabores in Pães, Receitas.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de farinha polvilho doce
  • ½  xícara (chá) de farinha de guinoa
  • ½  xícara (chá) de farinha de chia
  • 1 e ½  xícara (chá) de biomassa de banana
  • ½  xícara (chá) de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de linhaça dourada
  • 1 colher (sopa) de gergelim
  • 10 gramas de fermento seco
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 450 ml de água morna
  • Alecrim freso e sal a agosto

pão de biomassa

Modo de fazer

Coloque no liquidificador a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe bater até ficar uma mistura homogênea. Numa bacia coloque os demais ingredientes e adiciona a mistura liquida. Amasse até a massa ficar bem homogênea. se precisar adicione mais água. A massa fica bem mole.  Cobre a massa e deixe descansar por 20 minutos. Mexa levemente e coloque numa forma de pão untada e polvilhada, leve ao forno quente 180ºC a 200ºC por quarenta minutos. Rico em fibras, vitaminas, minerais, além de conservantes.  Hummm….tudo de gostoso. Bon appétit!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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13 nov

Risoto de guinoa com legumes

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

A quinoa é um dos alimentos mais completos em valor nutricional já conhecidos, sendo um excelente componente da nossa refeição diária. Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas, 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal.

As sementes de quinoa são ricas em ômega 3, ômega 6, vitaminas, minerais e fibras. Pelo amplo valor nutritivo, a quinoa é usada como matéria prima de diversos pratos, podendo substituir até mesmo o arroz. Pode ser misturada em sopas, saladas, sucos, risotos, pães, bolos e tortas. Como flocos pode consumir em iogurtes, vitaminas ou saladas de frutas. Como farinha, pode ser usada como base para fazer pães, pudins, mingaus e biscoitos.

Ingredientes

  • ½  xícara (chá) de grão de guinoa
  • 1 abobrinha verde ralada
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • Sal, alecrim, pimenta-do-reino, cebolinha, salsa, manjericão a gosto

risoto de guinoa 1

Modo de fazer

Numa panela coloque água e a guinoa. Leve ao fogo até cozinhar (é o mesmo processo de fazer o macarrão). Escorra. Reserve. Numa panela prepare o molho de tomate, acrescente a abobrinha, a cenoura e os temperos. Em seguida coloque a guinoa e deixe ferver um pouco até dar ponto de risoto. Cozinhar é criatividade – se quiser colocar mais ingredientes que goste mais. Humm….tudo de gostoso!!

São vários os benefícios: regularizar o intestino; aumentar a disposição, retardar o envelhecimento precoce, recuperar as fibras musculares do corpo, combater problemas urinários, prevenir doenças do fígado, reduzir o risco de osteoporose, combater os radicais livres, devido aos efeitos antioxidantes, aliviar sintomas associados a doenças do coração, controlar níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue, entre outros.

Receita/foto: Lucelena Melo

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6 nov

Onde estão as proteínas?

Posted by Mandala dos Sabores in Saladas.

É mito achacar que só exitem proteínas no reino animal. Para os vegetarianos, como eu, segue a dica de fonte de proteína vegetal. A Guinoa é também uma das maiores fontes de proteína. Bom proveito!!

vegetais e próteínas

Fonte: https://www.facebook.com/ecodesenvolvimento.org

16 out

Pão integral caseiro, sem glúten

Posted by Lucelena Melo in Pães, Receitas.

Depois de vários testes feitos cheguei a um composto que chamo de “mix básico” pra fazer o pão sem glúten – utilizo os seguintes ingredientes – farinha de arroz integral, chia, guinoa, amaranto, farinha de banana verde, polvilho e fubá de milho. A partir daí uso a criatividade pra cada receita.

Pão caseiro super fácil de fazer.  Nesta receita a chia substitui o trigo – deixe a massa macia, fofa, aereda, além de ser um alimento completo.

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de quinoa
  • ½ xícara (chá) de farinha de chia
  • ½ xícara (chá) de polvilho doce
  • ½ xícara (chá) de fubá de milho
  • ½ xícara (chá) de óleo de milho (pode usar óleo de girassol, de coco ou azeite)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de banana verde
  • 2 colheres (sopa) de semente de linhaça dourada
  • 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
  • 1 colher (chá) de sal flor do Himalaia
  • Alecrim fresco a gosto
  • 20 gr de fermento granulado seco
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 500 ml de água morna

pao caseiro

Modo de fazer

Coloque numa bacia as farinhas, sementes e o óleo. Misture bem. Bate no liquidificador o fermento, o açúcar, o alecrim e a água até ficar homogêneo. Em seguida coloque na bacia e misture bem até a massa ficar homogênea. A massa fica bem mole. Deixe descansar por 20 minutos. Volte mexer a massa levemente e coloque numa forma de pão untada com óleo e polvilhe com farinha. Ou faça os pãezinhos como preferir.  Deixe crescer por 40 minutos. Leve ao forno quente 200ºC por 30 a 40 minutos.  Rico em ferro, cálcio, fibras e vitaminas. Humm…tudo de gostoso e nutritivo!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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25 set

Pasta de ricota com ervas

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Temperos. Tagged: , .

Ingredientes

  • 200g de ricota fresca
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maça
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 50ml de água
  • Ervas a gosto: alecrim fresco, salsa, cebolinha verde, manjericão
  • Noz-moscada, pimenta do reino, e sal flor do Himalaia a gosto

pate de ricota e ervas

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até a massa ficar homogênea e firme.  Rico em cálcio, digestivo, leve e cheio de frescor. Humm…tudo de gostoso!!

Receita/Foto: Lucelena Melo

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19 set

Palla italiana

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Ingredientes

  • 1 lata de leite moça de soja
  • 1 colher (sopa) de ghee (ou manteiga de leite)
  • 3 colheres (sopa) cacau em pó
  • raspa de um limão
  • 1 pacote de biscoito de maizena (ou biscoito sem glúten)

Palla italiana

Modo de fazer

Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve. Com o leite condensado, o ghee e o cacau em pó, faça um brigadeiro. Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa. Acrescente a raspa do limão. Retire do fogo. Unte uma bancada de mármore, ou alguma superfície lisa, com manteiga e despeje a massa. Abra a massa, batendo com a palma das mãos. Polvilhe cacau por cima. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Se preferir pode servir na colher. Humm….tudo de gostoso!!!

Receita/Foto: Lucelena Melo

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