Archive for the ‘Receitas’ Category

1 nov

Refogado de salsão com cogumelos e alho-poró

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 alho-poró médio, cortado em rodelas diagonais
  • 400 g de cogumelos shiitake, shimeji ou outro
  • 3 xícaras (chá) de salsão cortados em pedaços de 1 cm
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aspargos e cogumelo

Modo de fazer

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por 3 minutos, mexendo sempre. Junte o cogumelo e cozinhe por mais 4 minutos até ficar macio. Tempere com sal. Acrescente o salsão e cozinhe por mais 5 a 8 minutos ou até ficar crocante. Junte o limão e mexa. Tempere com o alecrim e deixe soltar o aroma. Retire da panela, misture a salsinha e reserve o refogado. Retorne a frigideira ao fogo e junte 2 colheres (sopa) de água, raspando o fundo com uma colhe de pau. Deixe ferver até o líquido reduzir pela metade. Derrame sobre o refogado e sirva. Humm….tudo de gostoso!!

Fonte: receitas.ig.com.br/vegetariana

27 out

Mousse de Cacau

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 5 colheres (sopa) de leite de amêndoas sem açúcar
  • 1/2 colher (chá) de pó de estévia
  • 1/2 colher (chá) de canela

mouswse de cacau
Modo de fazer
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos. Adicione o óleo de coco e o leite de amêndoas e bata na batedeira até ficar cremoso.  Óleo de coco tem poder anti-inflamatório e antioxidante.

Fonte: Carol Bufarra

26 out

Tabule de Quinoa com salsa

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Saladas. Tagged: , .

A salsa acrescenta sabor e perfuma a comida. Por ter um gosto suave, combina com vários pratos e faz bem à saúde.

A salsa é fonte de vitaminas C e K, está relacionada à coagulação sanguínea. Possui também antioxidantes que atuam na prevenção de doenças cardiológicas e certos tipos de câncer, além de diminuir o mau hálito causado pela ingestão de outros alimentos.

Ingredientes

  • 100 g de quinoa cozida
  • 1 maço de salsa picada
  • 2 tomates picados
  • Sal, limão e azeite para temperar

Tabule de guinoa salsa

Modo de fazer

Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Tempere a gosto e sirva com folhas de alface.  Guinoa é uma alimento completo: rica em aminoácido, proteína, minerais, fibras e vitaminas. Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: Revista Vivasaúde

25 out

Cogumelos Paris Salteados

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

cogumelos-paris-salteadosIngredientes

  • 200 g de cogumelos paris frescos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Lave bem os cogumelos, escorra e seque com papel toalha. Corte-os em fatias e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, coloque os cogumelos e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto, mexa e deixe apurar bem. Os cogumelos começarão a escurecer e diminuir de tamanho pois liberam água. Eles estarão prontos quando a água evaporar.

Dica – É uma receitinha básica. Pode ser servido com arroz, macarrão, batatas, sanduíches, pizzas, saladas, etc. Fica bom demais!

Fonte: Receita e foto do blog Veganana

21 out

Goiabinha vegana – sem glúten e sem lactose

Posted by Lucelena Melo in Doces, Geral.

A linhaça, forte aliada do sistema imunológico, que ajuda também a regular o intestino e a combater o colesterol. O cereal favorece ainda o aumento do metabolismo, o que contribui para dar mais energia para as crianças. E promove também a saciedade, devido à quantidade de fibras que contém, ou seja, diminui o risco dos pequenos engordarem.

Ingredientes

  • 400 g de farinha de arroz integral orgânica (pode ser fubá ou mix sem glúten)
  • 200 g de açúcar orgânico demerara (pode ser mascavo ou uvas passas brancas hidratadas)
  • 100 g de óleo de coco cremoso (ou óleo de girassol)
  • 50 g de linhaça dourada batida (deixada de molho 24 horas antes)
  • 1 colher de chá de farinha de banana verde
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento químico
  • Raspas de limão
  • 100 g de goiabada firme orgânica

goiabinha vegana

Modo de fazer
Misturar o açúcar e o óleo. Bater até virar um creme. Colocar a linhaça batida e bater novamente. Incluir os ingredientes secos e sovar com a mão até desgrudar. Colocar o fermento e o bicarbonato. Deixar descansar por 10 minutos.
Fazer bolinhas de 10 g, colocar os quadradinhos de goiabada no meio e pressionar. Assar, em forno pré-aquecido, por mais 12 minutos, até dourar ligeiramente a parte inferior. Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.

Fonte: Martha Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural.

15 out

Geleia de Jabuticaba caseira (Lucelena Melo)

Posted by Lucelena Melo in Frutas, Receitas.

Jabuticaba é rica em antioxidantes, responsáveis principalmente pelo combate de radicais livres, agentes no processo de envelhecimento celular. As fibras, por sua vez, auxiliam no trato digestório e as solúveis atuam na redução do colesterol e na absorção de glicose. Quanto aos minerais, as concentrações mais expressivas registradas foram de ferro, potássio, magnésio e manganês.

Ela é uma fruta rica em sais minerais como, por exemplo, cálcio, fósforo e ferro. Possui uma boa quantidade de vitaminas do complexo B e também vitamina C.

Ingredientes

  • 3 litros de jabuticaba maduras
  • 1¹/² litro de água
  • ¹/² copo de açúcar

Para cada 3 litros de jabuticaba, um copo de açúcar.

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Modo de fazer

Lave bem as frutas e coloque-as, sem casca, numa panela. Acrescente água fria até cobri-las levemente. Ferva até que a fruta fique cozida.
Coe através de um pano, sem espremer, ou peneira.
Numa panela grande e alta (de preferência esmaltada) coloque 4 xícaras (chá) do caldo e ferva por 5 minutos. Adicione 1 xícara (chá) de açúcar e mexa até dissolver. Uma vez levantada a fervura, mexa só de vez em quando.
Depois de 10 minutos de cozimento, teste o ponto. Coloque um pouco de gele ia, numa colher, esfrie levemente e vire a colher. Se as gotas estiverem ralas, cozinhe mais um pouco.
A geleia estará no ponto quando as gotas ficarem pesadas e espessas. Geralmente, entre 20 a 30 minutos a geleia atinge o ponto.
Retire do fogo e coloque imediatamente em vidros quentes e já esterilizados. Feche-os e deixe descansar por 12 horas. Conservar na geladeira. Servir no pão, torradas, mousses, bolos, etc. Humm…tudo de gostoso!!!

14 out

Salada de Alface, Pera e Pesto de Hortelã

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Saladas.

O alface tem efeito calmante e relaxante que ajuda em casos de insônia. Possui uma substância chamada lactucina que ajuda a combater a ansiedade

Ingredientes

  • 2 pés de alface
  • 150 g de queijo fresco cortado em cubinhos

Pesto

  • 2 maços de hortelã
  • ½ maço de salsinha
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Pera

  • 2 peras
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 paus de canela

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Modo de fazer

Prepare o pesto de hortelã batendo a hortelã, a salsinha, o azeite, o queijo parmesão e o sal no liquidificador até obter uma consistência pastosa, e reserve. Lave e seque as folhas de alface. Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes. Ponha-as em uma panela com água fria e junte o açúcar e a canela. Cozinhe até que as peras fiquem macias, porém, firmes, al dente. Escorra e fatie as frutas. Disponha as alfaces no fundo do prato e espalhe o queijo e as fatias de pera. Regue com o pesto de hortelã e sirva em seguida. Leve, nutritiva e saborosa para servir como entrada. Humm….tudo de gostoso!!!!

Fonte:  Revista VivaSaúde Especial Ansiedade

13 out

Creme de abacate com leite de castanha-do-pará (sem lactose)

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Além de saboroso, é uma receita viva, ou seja, não vai ao fogo. Humm…tudo de gostoso!! Os alimentos vivos preservam sua estrutura molecular e por isso são ricos em vitaminas, sais minerais e outras substâncias altamente nutritivas.

A castanha-do-pará é rica selênio, antioxidante que ajuda a limpar as células. Contém também vitaminas E e B1, que darão muito energia para garotada.

O abacate possui beta-sitosterol, uma substância que bloqueia as inflamações

Ingredientes

  • 1 abacate bem maduro
  • 1 copo de leite de castanha-do-pará
  • 1 limão
  • 3 colheres de uva passa branca hidratada (pode usar açúcar mascavo orgânico)

Creme de Abacate

Modo de fazer
Deixar as castanhas de molho 24 horas antes. Utilizar 250 g de castanhas para 500 ml de água filtrada.
No dia seguinte, bater as castanhas com a água do molho e, se quiser, coar.
Bater o abacate, o suco de limão e o leite de castanhas com a uva passa e servir bem enfeitado com frutas. Bon appétit!!

 

Fonte: Marta Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural.

12 out

Bolinho de arroz integral, inhame, biomassa e quinoa (sem glúten)

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Arroz integral compõe massa de salgadinho saudável para crianças – FELIZ DIA DAS CRIANÇAS!

O arroz integral traz diversos benefícios para o corpo. Ele combate a obesidade infantil, pois as fibras ajudam a absorver a glicose e os lipídios.

A quinoa, grão originário da Bolívia, possui proteína de alta qualidade, comparado aos benefícios do leite materno. Conta também com vitaminas B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês.

A biomassa, alimento produzido a partir da banana verde, que também colabora para a redução de peso e colesterol. Também controla a quantidade de açúcar no sangue. Já o inhame fortalece o sistema imunológico.

Ingredientes

  • 100 g de arroz integral cozido
  • 100 g de inhame cozido e amassado
  • 100 g de quinoa cozida
  • 500 g de banana bem verde para a biomassa
  • 100 g de farinha de grão-de-bico (ou de fubá)
  • 20 g de alho-poró cortado bem fino
  • 50 ml de óleo de gergelim torrado
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • Temperos: noz moscada, salsinha, sal de ervas a gosto

Bolinho de arroz

Modo de fazer da biomassa
Colocar as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água já fervendo. Cozinhar por de 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retirar com cuidado e, ainda quentes, separar a polpa (biomassa) da casca. Depois, colocar em um processador e bater até formar uma massa.

Modo de fazer do salgadinho
Misturar todos os ingredientes e os temperos. Fazer bolinhas e passar na farinha de grão-de-bico. Dourar na grelha com azeite bem de leve e se precisar colocar no forno médio a 180 graus para terminar de assar. Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: Martha Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural.

24 set

Hambúrguer de Banana Verde e Quinoa

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Quer aprender a fazer um delicioso hambúrguer vegano? O hambúrguer de banana verde, quinoa e aveia é uma excelente aposta para os corredores que não ingerem nenhum tipo de carne

 Ingredientes

  • 6 bananas nanica verdes
  • 1/2 xícara (chá) de quinoa
  • 1 xícara (chá) de aveia e/ou amaranto
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho grande
  • 5 colheres (sopa) de polvilho doce
  • Salsa desidratada
  • Noz moscada
  • Sal

hamburgure de banana verde

Modo de fazer

Cozinhe as bananas em uma panela de pressão por 15 min. Tire as casas e amasse-as até virar um purê. Cozinhe a quinoa com um pouco de sal e refogue-a com cebola e alho à gosto. Misture o purê de bananas com a quinoa e as 5 colheres de sopa de polvinho. Asse-os no gril, no fornol ou em uma frigideira.

Fonte: suacorrida.com.br

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