Mandala dos Sabores Alimentação Plant-based, natural, criativa, nutritiva e funcional.

Conhecida como insulina natural, a batata yacon é capaz de reduzir as taxas de glicose no sangue. Tubérculo, originário dos Andes, a batata yacon pode contribuir no tratamento de diabetes. O efeito benéfico decorre de uma interessante combinação de nutrientes. O carboidrato presente ali, a inulina, é um tipo de açúcar de baixa caloria, que não promove picos de glicemia, embora garanta o aporte de energia necessário às atividades diárias. Além disso, fornece fibras alimentares, que estimulam a flora bacteriana intestinal — por isso ela também é indicada em casos de prisão de ventre e colesterol elevado. E ainda traz porções de potássio, um mineral que auxilia no controle da pressão arterial. Veja como fazer uma salada saborosa e muito saudável.

Ingredientes

• ¼ de cabeça de aipo
• ½ quilo de batata yacon pré-cozida
• 250 g de batata comum
• 200 ml de iogurte sem lactose
• 100 g de uvas-passas
• 50 g de queijo cortado em cubos
• Sal a gosto

Modo de fazer

Em uma tigela, coloque as batatas yacon e o aipo picado. Acrescente o iogurte e misture tudo. Adicione o queijo e tempere com sal. Decore com uvas-passas, alface e salsinha. Hummm…tudo de gostoso!!!

Fonte:  Revista Viva Saúde Especial Diabetes

INGREDIENTES

Molho de queijo

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de queijo prato ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada

• 4 figos maduros, lavados com casca e cortados em 4 gomos
• 2 peras maduras, cortadas em gomos, com casca e banhadas no suco de limão
• Folhas de endívia e miniagrião (ou outras folhas de sua preferência)

Modo de fazer

Para o molho: em uma panela pequena, derreta a manteiga com a farinha e leve ao fogo até começar a dourar. Junte o leite, sem parar de mexer e acrescente o queijo. Cozinhe em fogo baixo, até que o queijo derreta. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e deixe amornar.

Para a salada: em uma saladeira ou pratos individuais, arrume as folhas e distribua as frutas. Sirva com colheradas do molho

Fonte: receitas.ig.com.br/vegetariana

O alface tem efeito calmante e relaxante que ajuda em casos de insônia. Possui uma substância chamada lactucina que ajuda a combater a ansiedade

Ingredientes

• 2 pés de alface
• 150 g de queijo fresco cortado em cubinhos

Pesto

• 2 maços de hortelã
• ½ maço de salsinha
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Pera

• 2 peras
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 paus de canela

Modo de fazer

Prepare o pesto de hortelã batendo a hortelã, a salsinha, o azeite, o queijo parmesão e o sal no liquidificador até obter uma consistência pastosa, e reserve. Lave e seque as folhas de alface. Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes. Ponha-as em uma panela com água fria e junte o açúcar e a canela. Cozinhe até que as peras fiquem macias, porém, firmes, al dente. Escorra e fatie as frutas. Disponha as alfaces no fundo do prato e espalhe o queijo e as fatias de pera. Regue com o pesto de hortelã e sirva em seguida. Leve, nutritiva e saborosa para servir como entrada. Humm….tudo de gostoso!!!!

Fonte:  Revista VivaSaúde Especial Ansiedade

Conheça os benefícios da batata yacon, alimento que ajuda a combater os males da diabetes

Conhecida popularmente de “insulina natural”, a batata yacon ganhou destaque depois que pesquisadores da Universidade de Fukushima, no Japão, encontraram nela uma substância semelhante à insulina, capaz de reduzir as taxas de glicose no sangue. Esses estudos concluíram que o tubérculo, originário dos Andes, pode contribuir no tratamento de diabetes. O efeito benéfico decorre de uma interessante combinação de nutrientes. O  carboidrato presente ali, a inulina, é um tipo de açúcar de baixa caloria, que não promove picos de glicemia, embora garanta o aporte de energia necessário às atividades diárias. Além disso, fornece fibras alimentares, que estimulam a flora bacteriana intestinal — por isso ela também é indicada em casos de prisão de ventre e colesterol elevado. E ainda traz porções de potássio, um mineral que auxilia no controle da pressão arterial.

Como consumir

Para se obter os melhores resultados, a batata yacon deve ser consumida crua como uma fruta, não frita ou cozida. Com aparência de batata-doce, ela tem a textura porosa e o sabor semelhante ao da pera. Coma de três a quatro fatias por dia. Ou faça um chá com suas folhas e tome duas vezes ao dia.

Fonte: Revista VivaSaúde

Ingredientes

• ½ xícara de feijão moyashi
• 1 xícara de água filtrada
• um recipiente de vidro
• um pedaço de tecido de tule para colocar na boca do vidro
• 1 elástico

Modo de Fazer
Catar e lavar o feijão, coloque o feijão no vidro com água filtrada coloque o tecido na boca do vidro e prenda com o elastico deixe de molho por uma noite inteira, no dia seguinte vire o vidro, e deixe a água escorrer, deixe em um lugar ventilado e com boa claridade, ate formar os brotos, o feijão moyashi demora aproximadamente 2 dias, o feijão azuki uns 3 dias, caso o feijão receque, acrescente um pouco de água filtrada e escorra. Os brotos duram em media 6 dias.
Os brotos devem ser consumidos “in natura” e podem ser usados em sucos, saladas e sanduíches., os brotos já viraram sinônimo de saúde para quem procura ter uma alimentação equilibrada. Ricos em minerais como o fósforo, cálcio, magnésio e zinco e pouco calóricos, os brotos ajudam no bom funcionamento do intestino, e otimos pra quem está em uma dieta sem muitas calorias.

Ingredientes

• 1 xícara  (chá) de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
• ½ pepino orgânico cortado em quadradinhos
• 2 tomates orgânicos cortado em quadradinhos
• ½ alho-poró fatiado fino
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• Hortelã a gosto
• Suco de um limão para temperar
• Sal, cebolinha verde a gosto

Modo de fazer

Refogue no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, acrescente o suco de limão e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes (tomate, pepino, cebolinha e hortelã) e tempere. Leve à geladeira por uma hora e sirva fresquinho.

A quinoa contém metionina e lisina, que ajudam no desenvolvimento da inteligência e favorecem a memória e a aprendizagem. Também é fonte de triptofano, aminoácido ligado a sensação de bom humor e bem-estar. Rico em cálcio.

O suco de limão, usado na receita, ajuda a fixar o mineral no organismo e ainda faz com que você salive mais, aumentando o paladar.

Fonte:  Martha Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

Quem quer emagrecer deve comer a salada antes do almoço, já que ela dará mais saciedade e, consequentemente, fará com que você coma menos na hora do prato principal. Além disso, a mastigação deve ser bastante lenta, assim o nosso sistema nervoso central conseguirá ser sinalizado de que o corpo está sendo alimentado. Por fim, as fibras presentes nas verduras e nos legumes, quando consumidas antes, podem trazer mais benefícios ao organismo, já que auxiliam na digestão da refeição principal. Agora, se seu objetivo não for necessariamente o emagrecimento ou a manutenção de peso, o momento de consumir a salada não fará grande diferença.

Fonte: Zona Cerealista

Ingredientes

• 1 repolho pequeno cortado em tiras finas
• 3 Maças pequenas raladas
• Suco de um limão
• Para temperar: sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e mostarda com mel a gosto.

Modo de fazer

Fervente por 3 minutos o repolho. Escorre a quente água quente e lave com água fria. Deixe escorregue até ficar bem seco. Depois mistura a maça e coloque o tempero. Salada leve, crocante e  rica em fibras. Bon appétit! Humm… tudo de gosto!!

Receita/foto: Lucelena Melo

 Se quiser compartilhar ou publicar, linque diretamente a receita original, mencionando os créditos de criação. Obrigada!!