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11 jul

Creme de Mandioquinha com Cardamomo e Alecrim

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Creme de mandioquinha com cardamomo ajuda a manter a forma e a saúde no inverno (sem lactose)

Ingredientes

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 litros de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½ talo de alho-poró
  • ½ talo de salsão ou erva doce
  • 3 galhos de alecrim
  • 1 colher (café) de cardamomo em pó ou um inteiro
  • Sal marinho

creme de mandioquinha

Modo de fazer
Coloque o azeite e doure o alho-poró em fogo brando. Acrescente as mandioquinhas orgânicas com casca e a água e deixe ferver em fogo médio. Bata a mistura e retorne ao fogo. Coloque o salsão picado em rodelas finas e deixar ferver mais um pouco. Acerte o sal. Sirva com os galhos de alecrim e uma pitada de cardamomo por prato.

A mandioquinha é excelente para o frio, por ter um gosto reconfortante e ser rica em carboidratos, vitaminas do complexo B, potássio e ferro.  O cardamomo, além de aromatizar o creme, ajuda a regular a quantidade de ácido no estômago, parar a tosse e previne a formação de muco, que é comum nesta época devido a combinação das temperaturas baixas.

Fonte: Martha Tatini –  eco chef de Gastronomia Orgânica

6 jul

Terrine de quinoa negra com abacate e tomate

Posted by Lucelena Melo in Grãos, Receitas.

Terrine

  • ¹/² xícara de quinoa negra em grãos
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • ³/4 colher (chá) de sal marinho
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de talo de salsa finamente picado
  • 1 colher (sopa) de cebolinha finamente picada
  • 1 xícara (chá) de tomate sem sementes, cortado em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão, mais um pouco para finalizar

Molho

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ¹/4 de colher (chá) de sal marinho

Montagem

  • 1 xícara (chá) de batata yacon cozida, cortada em cubos de 0,5 cm
  • 1 xícara (chá) de abacate cortado em cubos de 0,5 cm

TERRINE DE GUINUA

Modo de fazer

Terrine

Lave quinoa em água corrente e escorra. Coloque-a em uma panela, acrescente o caldo de legumes, meia colher de sal, e leve para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e espalhe a quinoa em uma assadeira, para interromper o cozimento. Transfira a quinoa para uma tigela e tempere com duas colheres de azeite, os talos de salsa e cebolinha. Misture bem e reserve. Separadamente, tempere o tomate com o restante do azeite e do sal e com o manjericão. Misture bem e reserve.

Molho

Misture todos os ingredientes, batendo até obter uma mistura homogênea reserve.

Montagem

Utilize um aro de metal de cerca de 10 cm de diâmetro sobre um prato, para fazer as camadas, ou monte em um copo ou taça de vidro transparente. Faça quatro camadas: primeiro a quinoa; em seguida. O tomate; depois o abacate; por último, a batata. Alise e aperte suavemente cada camada com as costas de uma colher para manter a terrine compacta. No caso do aro retire-o antes de servir. Finalize com um generoso fio do molho e sirva com as folhas de manjericão. BON APPÉTIT!! HUMM…TUDO DE GOSTOSO!!

Fonte: Moinho de Pedra

5 jul

Bolo de Maçã, Banana e Castanha-do-Pará

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) leite de amêndoa, gergelim
  • 2 xícaras (chá )de farinha integral de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) rasa de canela em pó
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 6 bananas nanicas em rodelas
  • 2 maçãs picadas em cubos

bolo-de-maca-banana-e-castanha-do-para

Em um recipiente, coloque o óleo e o leite. A seguir, incorpore os ingredientes secos: comece pela farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, a canela e o açúcar. Misture bem com a ajuda de uma espátula até obter uma massa homogênea. Acrescente a castanha, a banana e a maçã e bata suavemente até que fiquem envolvidas pela massa.

Coloque a massa em uma fôrma de buraco untada e enfarinhada. Leve para assar em forno frio (não preaquecer) a 170ºC durante aproximadamente 40 minutos (dependendo do forno). Dica: para saber se o bolo está assado por dentro enfie um palito, se ele sair limpo, está pronto.

Fonte:  Chefs  Isabela Toda e Nina Paiano

4 jul

Sopa anti-inflamação

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

A sopa anti-inflamação traz benefícios semelhantes aos de outros alimentos consumidos quentes, ajudando a aquecer o organismo e a reduzir os sintomas incômodos das viroses típicas do inverno. Se os ingredientes tiverem efeito antioxidantes, mais eficiente ainda ela será. Os radicais livres deterioram o funcionamento de várias partes do organismo, inclusive o sistema imunológico.

Ingredientes

  • 4 floretes de brócolis
  • 1 cenoura
  • 1 batata doce grande
  • 1 abóbora pequena
  • 2 tomates
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de grão de bico
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 castanhas do Pará
  • 2 colheres (sopa) de Azeite
  • Sal, gengibre a gosto

sopa anti-inflamação

Modo de fazer

Coloque na panela azeite, o brócolis, a ervilha e a cenoura lavados   picados, acrescentando sal a gosto e água suficiente para cobri-los. Após alguns minutos, inclua a batata doce, a abóbora com casca e o tomate. Cozinhe o grão de bico com sal em outra panela e junte aos legumes. Se preferir uma sopa creme, bata todos os ingredientes no liquidificador. Já no prato, acrescente as castanhas picadas e regue com azeite. Aquece o corpo e elimina o resfriado. Humm…tudo de gostoso!!

Fonte: nutricionista Inty Davidson

30 jun

Creme de Inhame com Quinua (Lucelena Melo)

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Receita nutritiva, gostosa e saudável para esquentar as noites frias do inverno e manter o peso ideal.

Ingredientes

  • 3 inhames pequenos cortados em rodelas
  • 1 folha de couve verde picada
  • 2 colheres (sopa) de quinua em grãos
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 500 ml de água
  • Sal, alecrim, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro verde (cebolinha e salsa picadinhas)

Creme de inhame 1

Modo de fazer

Coloque em uma panela todos os ingredientes, ajunte os temperos e o óleo de coco, acrescente a água e leve ao fogo a até cozinhar. Deixe esfriar. Bate no liquidificador e leve novamente ao fogo e deixe ferver por mais dois minutos. Se preferir o creme mais ralo acrescente mais água. Servir quente com cheiro verde e torradas. Rico em fibras, cálcio, ferro, ótimo depurativo para o sangue e reumatismo. Humm…tudo de gostoso!

25 jun

Sopa de Abóbora Cabotia (Lucelena Melo)

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ideal para as noites frias, nutritiva, saborosa e simples de fazer.

creme de abóbora

24 jun

Conserva de Abobrinha (Lucelena Melo)

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes

  • 3 abobrinhas italiana frescas cortadas em rodelas finas

Molho

  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • Cebolinha verde picada
  • 100 ml de azeite de oliva

Conserva de abobrinha

Modo de fazer

Coloque as rodelas da abobrinha em água fervente por 2 minutos. Retire e molhe em água fria. Deixe escorrer toda a água. Depois mistura no molha já preparado.  Conserve na geladeira. Ótima opção para servir como entrada, no lanche e recheio de sanduiche.  Humm…tudo de gostoso!!

23 jun

Batata Yacon: Insulina Natural para Diabéticos

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Saladas.

Conheça os benefícios da batata yacon, alimento que ajuda a combater os males da diabetes

Conhecida popularmente de “insulina natural”, a batata yacon ganhou destaque depois que pesquisadores da Universidade de Fukushima, no Japão, encontraram nela uma substância semelhante à insulina, capaz de reduzir as taxas de glicose no sangue. Esses estudos concluíram que o tubérculo, originário dos Andes, pode contribuir no tratamento de diabetes. O efeito benéfico decorre de uma interessante combinação de nutrientes. O  carboidrato presente ali, a inulina, é um tipo de açúcar de baixa caloria, que não promove picos de glicemia, embora garanta o aporte de energia necessário às atividades diárias. Além disso, fornece fibras alimentares, que estimulam a flora bacteriana intestinal — por isso ela também é indicada em casos de prisão de ventre e colesterol elevado. E ainda traz porções de potássio, um mineral que auxilia no controle da pressão arterial.

batata yacon 1Como consumir

Para se obter os melhores resultados, a batata yacon deve ser consumida crua como uma fruta, não frita ou cozida. Com aparência de batata-doce, ela tem a textura porosa e o sabor semelhante ao da pera. Coma de três a quatro fatias por dia. Ou faça um chá com suas folhas e tome duas vezes ao dia.

Fonte: Revista VivaSaúde

22 jun

Moqueca de pupunha na moranga

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes

  • 4 morangas pequenas para servir ou 1 grande sem polpa
  • 400 gramas de palmito de pupunha fresco em rodelas
  • 400 gramas de mandioquinha em rodelas
  • Polpa retirada da abóbora
  • 3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em rodelas
  • 2 abobrinhas em rodelas
  • 3 tomates médios em rodela
  • Tomate cereja orgânico
  • 100 grama de couve-flor e brócolis
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 300 ml leite de coco e leite de arroz
  • Castanha-do-pará picada
  • 1/3 maço de salsinha e cebolinha
  • Alho-poró
  • Sal, noz moscada, massala a gosto

Moqueca de pupunha

Modo de fazer

Espalhe azeite de dendê no fundo de uma frigideira. Doure o alho-poró. Junte camadas de mandioquinha, abobrinha, tomate, cebola e pimentão. Regue com leite de coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o pupunha e cozinhe até ficarem macios, porém crocante. Acerte o tempero e polvilhe a castanha-do-pará sobre a moqueca.

Fonte:  Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica

18 jun

Amaranto, o grão que mantem o corpo saudável!

Posted by Lucelena Melo in Grãos, Receitas.

amaranto flocosVendido em três versões – grãos, flocos e farinha -, esse cereal é barato, melhora o funcionamento do intestino, reduz o colesterol e a pressão alta, e aumenta as defesas do corpo, além de diminuir a fome entre as refeições.

Dica de receita de bebida emagrecedora feita com os grãos de amaranto:

                                                                                                                      Ingredientes

2 colheres (sopa) de grãos de amarantoamaranto

Cravo, canela em pó e açúcar mascavo a gosto

 

Modo de fazer

Deixe o amaranto de molho em água por 24 horas. Escorra a água e reserve os grãos. Ferva 1 litro de água e despeje numa vasilha com o cravo, a canela e o açúcar mascavo. Deixe agir por alguns minutos, para que pegue o gostinho dos temperos. Reserve. Em uma panela, cozinhe os grãos de amaranto na água dos temperos por aproximadamente 30 minutos, até que o caldo engrosse. Coe e consuma bem gelado. Um cuidado: tome essa bebida com moderação ou seguindo a indicação de um nutricionista.

– Para reduzir o colesterol
Misture uma colher (sopa) de linhaça a uma colher (sopa) de amaranto e coma no café da manhã.

– Para ficar magra
Polvilhe em cima de uma salada verde bem variada, acrescente alguns legumes crus e coma minutos antes do almoço.

– Para melhorar o intestino
Bata um suco de abacaxi com hortelã e adicione uma colher (sopa) de amaranto em pó. Fica uma delícia!

Fonte: Zona Cerealista

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