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15 out

Geleia de Jabuticaba caseira (Lucelena Melo)

Posted by Lucelena Melo in Frutas, Receitas.

Jabuticaba é rica em antioxidantes, responsáveis principalmente pelo combate de radicais livres, agentes no processo de envelhecimento celular. As fibras, por sua vez, auxiliam no trato digestório e as solúveis atuam na redução do colesterol e na absorção de glicose. Quanto aos minerais, as concentrações mais expressivas registradas foram de ferro, potássio, magnésio e manganês.

Ela é uma fruta rica em sais minerais como, por exemplo, cálcio, fósforo e ferro. Possui uma boa quantidade de vitaminas do complexo B e também vitamina C.

Ingredientes

  • 3 litros de jabuticaba maduras
  • 1¹/² litro de água
  • ¹/² copo de açúcar

Para cada 3 litros de jabuticaba, um copo de açúcar.

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Modo de fazer

Lave bem as frutas e coloque-as, sem casca, numa panela. Acrescente água fria até cobri-las levemente. Ferva até que a fruta fique cozida.
Coe através de um pano, sem espremer, ou peneira.
Numa panela grande e alta (de preferência esmaltada) coloque 4 xícaras (chá) do caldo e ferva por 5 minutos. Adicione 1 xícara (chá) de açúcar e mexa até dissolver. Uma vez levantada a fervura, mexa só de vez em quando.
Depois de 10 minutos de cozimento, teste o ponto. Coloque um pouco de gele ia, numa colher, esfrie levemente e vire a colher. Se as gotas estiverem ralas, cozinhe mais um pouco.
A geleia estará no ponto quando as gotas ficarem pesadas e espessas. Geralmente, entre 20 a 30 minutos a geleia atinge o ponto.
Retire do fogo e coloque imediatamente em vidros quentes e já esterilizados. Feche-os e deixe descansar por 12 horas. Conservar na geladeira. Servir no pão, torradas, mousses, bolos, etc. Humm…tudo de gostoso!!!

14 out

Salada de Alface, Pera e Pesto de Hortelã

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Saladas.

O alface tem efeito calmante e relaxante que ajuda em casos de insônia. Possui uma substância chamada lactucina que ajuda a combater a ansiedade

Ingredientes

  • 2 pés de alface
  • 150 g de queijo fresco cortado em cubinhos

Pesto

  • 2 maços de hortelã
  • ½ maço de salsinha
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Pera

  • 2 peras
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 paus de canela

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Modo de fazer

Prepare o pesto de hortelã batendo a hortelã, a salsinha, o azeite, o queijo parmesão e o sal no liquidificador até obter uma consistência pastosa, e reserve. Lave e seque as folhas de alface. Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes. Ponha-as em uma panela com água fria e junte o açúcar e a canela. Cozinhe até que as peras fiquem macias, porém, firmes, al dente. Escorra e fatie as frutas. Disponha as alfaces no fundo do prato e espalhe o queijo e as fatias de pera. Regue com o pesto de hortelã e sirva em seguida. Leve, nutritiva e saborosa para servir como entrada. Humm….tudo de gostoso!!!!

Fonte:  Revista VivaSaúde Especial Ansiedade

13 out

Creme de abacate com leite de castanha-do-pará (sem lactose)

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Além de saboroso, é uma receita viva, ou seja, não vai ao fogo. Humm…tudo de gostoso!! Os alimentos vivos preservam sua estrutura molecular e por isso são ricos em vitaminas, sais minerais e outras substâncias altamente nutritivas.

A castanha-do-pará é rica selênio, antioxidante que ajuda a limpar as células. Contém também vitaminas E e B1, que darão muito energia para garotada.

O abacate possui beta-sitosterol, uma substância que bloqueia as inflamações

Ingredientes

  • 1 abacate bem maduro
  • 1 copo de leite de castanha-do-pará
  • 1 limão
  • 3 colheres de uva passa branca hidratada (pode usar açúcar mascavo orgânico)

Creme de Abacate

Modo de fazer
Deixar as castanhas de molho 24 horas antes. Utilizar 250 g de castanhas para 500 ml de água filtrada.
No dia seguinte, bater as castanhas com a água do molho e, se quiser, coar.
Bater o abacate, o suco de limão e o leite de castanhas com a uva passa e servir bem enfeitado com frutas. Bon appétit!!

 

Fonte: Marta Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural.

12 out

Organização Mundial da Saúde – Dicas de reeducação alimentar

Posted by Lucelena Melo in Saiba mais.

As quatro regras da Organização Mundial da Saúde:

  • Diminuir a ingestão de gorduras saturadas
  • Aumentar a ingestão de fibra alimentar
  • Limitar a ingestão de açúcar e sal
  • Aumentar a ingestão de água durante o dia.

EVITAR

– Alimentos ricos em gorduras saturadas: iogurte integral e leite integral, manteiga, queijos amarelos, sorvete, biscoitos recheados, chantilly, carnes vermelhas (cortes mais gordos) , alimentos embutidos como salsichas, linguiça, salame e presunto, pele de frango.

– Alimentos ricos em sal: macarrão instantâneo, alimentos congelados, tabletes de caldo (carne, galinha, legumes), sopas instântaneas, pão francês, batatinhas fritas e biscoitos salgados industrializados, queijos amarelos (parmesão principalmente), alimentos enlatados, shoyo, refrigerantes zero.

– Fontes de açúcar: doces em geral, produtos de padaria (até mesmo os salgados), ketchup, molho de tomate e molho pronto para saladas, balas, sucos industrializados.

INCLUIR

– Alimentos fontes de fibras: aveia, quinoa, chia, farinha integral (pães e massas integrais), arroz integral, cereais matinais que tenham o valor de fibra semelhante à quantidade de fibra da aveia, hortaliças (folhas verdes), legumes (tomate, cenoura, beterraba), frutas e leguminosas (feijão, grão-de-bico e lentilha).

12 out

Bolinho de arroz integral, inhame, biomassa e quinoa (sem glúten)

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Arroz integral compõe massa de salgadinho saudável para crianças – FELIZ DIA DAS CRIANÇAS!

O arroz integral traz diversos benefícios para o corpo. Ele combate a obesidade infantil, pois as fibras ajudam a absorver a glicose e os lipídios.

A quinoa, grão originário da Bolívia, possui proteína de alta qualidade, comparado aos benefícios do leite materno. Conta também com vitaminas B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês.

A biomassa, alimento produzido a partir da banana verde, que também colabora para a redução de peso e colesterol. Também controla a quantidade de açúcar no sangue. Já o inhame fortalece o sistema imunológico.

Ingredientes

  • 100 g de arroz integral cozido
  • 100 g de inhame cozido e amassado
  • 100 g de quinoa cozida
  • 500 g de banana bem verde para a biomassa
  • 100 g de farinha de grão-de-bico (ou de fubá)
  • 20 g de alho-poró cortado bem fino
  • 50 ml de óleo de gergelim torrado
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • Temperos: noz moscada, salsinha, sal de ervas a gosto

Bolinho de arroz

Modo de fazer da biomassa
Colocar as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água já fervendo. Cozinhar por de 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retirar com cuidado e, ainda quentes, separar a polpa (biomassa) da casca. Depois, colocar em um processador e bater até formar uma massa.

Modo de fazer do salgadinho
Misturar todos os ingredientes e os temperos. Fazer bolinhas e passar na farinha de grão-de-bico. Dourar na grelha com azeite bem de leve e se precisar colocar no forno médio a 180 graus para terminar de assar. Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: Martha Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural.

24 set

Hambúrguer de Banana Verde e Quinoa

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Quer aprender a fazer um delicioso hambúrguer vegano? O hambúrguer de banana verde, quinoa e aveia é uma excelente aposta para os corredores que não ingerem nenhum tipo de carne

 Ingredientes

  • 6 bananas nanica verdes
  • 1/2 xícara (chá) de quinoa
  • 1 xícara (chá) de aveia e/ou amaranto
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho grande
  • 5 colheres (sopa) de polvilho doce
  • Salsa desidratada
  • Noz moscada
  • Sal

hamburgure de banana verde

Modo de fazer

Cozinhe as bananas em uma panela de pressão por 15 min. Tire as casas e amasse-as até virar um purê. Cozinhe a quinoa com um pouco de sal e refogue-a com cebola e alho à gosto. Misture o purê de bananas com a quinoa e as 5 colheres de sopa de polvinho. Asse-os no gril, no fornol ou em uma frigideira.

Fonte: suacorrida.com.br

24 set

Panqueca Verde

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

A panqueca é uma das receita fácil de fazer fica ainda mais saudável com a massa composta de talos e ingredientes orgânicos. O destaque para o molho. Rico em vitamina C e potássio, o tomate orgânico é uma boa fonte de fitoquímicos, dentre eles o licopeno, um antioxidante que se torna mais abundante quando o alimento é cozido, que reduz o risco de câncer de próstata e tem propriedades cardioprotetoras, anticancerígenas e anti-inflamatórias.

Já o orégano, também utilizado no molho, contém em uma colher de sopa a mesma força antioxidante de uma maçã. Apresenta ainda capacidade antibacteriana, antifúngica e antiparasitária. Além disso, dados de um estudo japonês mostraram que a antocianina presente na casca da berinjela protege de doenças cardíacas, reduzindo o mau colesterol e a taxa de triglicérides.

Ingredientes da massa

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou farinha de amaranto
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 e ½ (chá) xícara de água
  • 1 xícara (chá) de talos ou folhas orgânicas (de cenoura, beterraba, couve etc)
  • ½ xícara (chá) de óleo de girassol
  • Sal a gosto

 Recheio

  • 1 xícara (chá) de cascas de berinjela orgânica
  • 5 tomates orgânicos
  • 1 colher de chá de páprica doce (opcional)
  • 1 colher (chá) de açúcar demerara orgânico ou melado de cana
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • Azeite extra virgem a gosto
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto

 Panqueca Verde

Modo de fazer da massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar a água e bater até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os demais ingredientes, bater bem e reservar.

 Modo de fazer do recheio

Picar os tomates e liquidificar até que fiquem líquidos (não é necessário acrescentar água). Deixar em uma panela apurando até ficar com cor e consistência de molho de tomate. Colocar o óleo numa outra panela, acrescentar as cascas de berinjela e refogar até ficarem macias. Misturar o molho de tomate, a páprica (opcional), o açúcar demerara ou melado e o sal. Deixar ferver. Desligar e acrescentar o azeite e o orégano a gosto.

 Montagem da panqueca

Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas e servir quente. Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: Juliana de Paula Sousa, terapeuta natural, especialista em plantas medicinais, e  utiliza a alimentação como instrumento de desintoxicação do corpo.

23 set

Pudim de Banana

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Ingredientes do pudim

  • 4 bananas nanicas orgânicas bem maduras
  • 6 colheres (sopa) de sementes de linhaça orgânica
  • 1/2 xícara (chá) de passas de banana
  • Uma pitada de sal marinho
  • Suco de meio limão orgânico
  • 1 e 1/3 xícara (chá) de água mineral

 Ingredientes da calda da cobertura

  • 1/2 xícara (chá) de passas de uva escura
  • 1 xícara (chá) de água mineral

 Pudim de banana

Modo de fazer

Deixar as passas de banana de molho em uma xícara de água mineral por quatros horas. Depois desse período, retirar as bananas e amassar com um garfo. Colocar as sementes de linhaça de molho em 1/3 de xícara de água mineral por uma hora, até soltar a mucilagem. Reservar. Colocar a banana e os demais ingredientes no liquidificador e bater até ficar homogêneo. Despejar em taças individuais, acrescentar a calda e deixar na geladeira por duas horas. Servir em seguida. Humm…tudo de gostoso!!!

 Modo de preparo da calda

Deixar as passas de uva de molho na água mineral por quatro horas e liquidificar em seguida. Utilizar para cobrir o pudim. Se preferir, intercale o pudim e a calda e deixar gelar em seguida.

Fonte: Juliana de Paula Sousa, terapeuta natural, especialista em plantas medicinais, e  utiliza a alimentação como instrumento de desintoxicação do corpo.

21 set

Docinho de Coco com Damasco

Posted by Lucelena Melo in Doces, Receitas.

Segundo a Terapeuta, Juliana , em tempos em que o Brasil passa a ter uma alta taxa de crianças obesas, é muito importante buscar novas formas de alimentação que não prejudicam a saúde e, ao mesmo tempo, são saborosas.

O coco é considerado um superalimento, ou seja, auxilia bastante a saúde. Entre os benefícios para o corpo há a melhora da digestão e do sistema imunológico. Contém ácidos graxos saturados saudáveis, com ação antiviral, antifúngica e antimicrobiana, e ainda auxilia na formação do colesterol saudável e na eliminação das toxinas do corpo.

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de coco ralado (sem adição de açúcar)
  • 1/2 xícara (chá) de damasco seco
  • ½ xícara (chá) de água de coco
  • 2/3 de xícara (chá) de ameixas secas

docinho de coco

Modo de fazer
Deixar o damasco seco de molho na água de coco por quatro horas. Retirar o damasco hidratado e utilizar a água de coco restante como desejar (para beber ou em suco). Colocar em um processador juntamente com o coco ralado até ficar homogêneo. Fazer pequenas bolinhas e rechear as ameixas. Hummm…tudo de gostoso!!

Fonte: Juliana de Paula Sousa, terapeuta natural, especialista em plantas medicinais, e  utiliza a alimentação como instrumento de desintoxicação do corpo.

20 set

Farinhas para controlar a glicemia

Posted by Lucelena Melo in Frutas, Receitas.

Saiba quais são os alimentos ricos em nutrientes que controlam a glicemia

O consumo diário de farinhas elaboradas com alimentos vegetais ajuda no controle da glicemia. Elas podem ser servidas com sucos, iogurtes e saladas. Confira as propriedades de cada uma:

farinha-feijao-brancoFarinha de feijão-branco

É rica em faseolamina, que “inibe uma enzima chamada amilase pancreática — responsável por hidrolisar o amido. Com sua inibição, o amido não é digerido e os seus produtos (como a glicose) não são absorvidos pelo organismo”, descreve Renata Cristina Ramos, coordenadora do mestrado em Nutrição e Alimentos da Unisinos – “Estudos sugerem o consumo de 1 g de farinha de feijão-branco por dia, mas há contraindicações para crianças, grávidas e idosos”.

 

farinha de maracujáFarinha de maracujá

Possui uma fibra chamada pectina, a qual “rouba” moléculas de gordura e glicose, estimulando sua eliminação pelo bolo fecal.

 

 

farinha_de_banana_verdeFarinha de banana-verde

A farinha de banana-verde possui amido resistente para dar e vender. Esse nutriente não é digerido pelo intestino delgado, sendo encaminhado diretamente para o intestino grosso – “O amido resistente também é encontrado no feijão-preto e colabora com a flora intestinal”.

 

Fonte: Revista VivaSaúde

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