Mandala dos Sabores Alimentação Plant-based, natural, criativa, nutritiva e funcional.

A panqueca é uma das receita fácil de fazer fica ainda mais saudável com a massa composta de talos e ingredientes orgânicos. O destaque para o molho. Rico em vitamina C e potássio, o tomate orgânico é uma boa fonte de fitoquímicos, dentre eles o licopeno, um antioxidante que se torna mais abundante quando o alimento é cozido, que reduz o risco de câncer de próstata e tem propriedades cardioprotetoras, anticancerígenas e anti-inflamatórias.

Já o orégano, também utilizado no molho, contém em uma colher de sopa a mesma força antioxidante de uma maçã. Apresenta ainda capacidade antibacteriana, antifúngica e antiparasitária. Além disso, dados de um estudo japonês mostraram que a antocianina presente na casca da berinjela protege de doenças cardíacas, reduzindo o mau colesterol e a taxa de triglicérides.

Ingredientes da massa

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou farinha de amaranto
• 1 xícara (chá) de fécula de batata
• 1 e ½ (chá) xícara de água
• 1 xícara (chá) de talos ou folhas orgânicas (de cenoura, beterraba, couve etc)
• ½ xícara (chá) de óleo de girassol
• Sal a gosto

 Recheio

• 1 xícara (chá) de cascas de berinjela orgânica
• 5 tomates orgânicos
• 1 colher de chá de páprica doce (opcional)
• 1 colher (chá) de açúcar demerara orgânico ou melado de cana
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Orégano a gosto

Modo de fazer da massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar a água e bater até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os demais ingredientes, bater bem e reservar.

 Modo de fazer do recheio

Picar os tomates e liquidificar até que fiquem líquidos (não é necessário acrescentar água). Deixar em uma panela apurando até ficar com cor e consistência de molho de tomate. Colocar o óleo numa outra panela, acrescentar as cascas de berinjela e refogar até ficarem macias. Misturar o molho de tomate, a páprica (opcional), o açúcar demerara ou melado e o sal. Deixar ferver. Desligar e acrescentar o azeite e o orégano a gosto.

 Montagem da panqueca

Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as panquecas e servir quente. Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: Juliana de Paula Sousa, terapeuta natural, especialista em plantas medicinais, e  utiliza a alimentação como instrumento de desintoxicação do corpo.

A Farinha de Linhaça Dourada – é considerada por alguns nutricionistas como um alimento funcional, por causa do seu excelente teor nutricional e algumas propriedades medicinais. Conheça abaixo seus benefícios: Rica em ômega-3, ômega- 6, ômega-9. A semente de linhaça contém 27 componentes anticancerígenos. Por ser rica em fibra, ajuda no funcionamento do intestino. Possui componentes antioxidantes. Auxilia no combate à diabetes e a hipertensão, no controle do colesterol e saúde das artérias e na prevenção das inflamações.

 Ingredientes

• 200g de fécula de batata
• 100g de farinha de linhaça dourada
• ½ xícara (chá) de água
• 100g de ghee (ou manteiga) derretido
• 1 colher (café) de açúcar mascavo
• 1 colher (café) de sal

Modo de Fazer

Misture tudo e amasse com a mão até se tornar uma massa homogênea. Prove se a quantidade de sal é suficiente.

Unte as forminhas com ghee (ou manteiga) e monte a base da empadinha com uma camada fininha de massa. Coloque o recheio e feche a empadinha com mais um pouco da massa. Quanto mais fina a massa, mais saboroso fica.

Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos e deixe assar por 30/40 minutos.

Use a criatividade para montar os recheios. Mix de cogumelos frescos fica um delícia! Hummm…tudo de gostoso!!

Fonte: Portal Estar Bem

Lentilha e arroz integral compõem risoto completo

Ingredientes
2 xícaras de arroz vermelho, preto e integral (mix de grãos)
½ xícara de lentilhas
½ alho-poró
1 ½ limão (caipira, tahiti e siciliano)
Azeite extravirgem
Óleo de gergelim torrado
1 colher de café massala
10 gramas de funghi
10 gramas de castanhas-do-pará
10 gramas de sementes de girassol torradas
Água de coco verde

Modo de fazer

Refogar o arroz com o funghi e as lentilhas  no alho-poró. Cobrir com a água de coco. Quando estiver cozido, colocar em uma frigideira com óleo de gergelim torrado e acrescentar todos os outros ingredientes. Finalizar com as raspas e o suco do limão. Servir com as sementes de girassol torradas e as castanhas-do-pará.

A receita traz alimentos ricos em fibra, como é o caso do arroz integral e da lentilha. O grão possui ainda proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.

A lentilha é fonte de ferro, cálcio, fósforo, potássio e cobre. Mas, para potencializar sua ação no organismo, é preciso a ingestão de alimentos com vitamina C. Por isso que uso o limão, que ajuda também na fixação do selênio presente na castanha-do-pará.

Fonte: Martha Tatini, eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural.