Mandala dos Sabores Alimentação Plant-based, natural, criativa, nutritiva e funcional.

A batata-doce e o inhame têm alto teor de carboidrato, vitaminas do complexo B e ajudam na limpeza do sangue. O agrião tem ação expectorante e descongestionante. É ideal para combater a gripe e problemas respiratórios.

Ingredientes

• 1/2 kg de batata-doce
• ½ kg inhame
• 2 litros de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de óleo de gergelim torrado
• 1 alho-poró em fatias bem finas
• 1/2 colher de chá de salsinha
• ½ talo de alho poro
• ½ maço de agrião picado
• Talos de brócolis ou beterraba em fatias finas
• Pimenta rosa
• Sal marinho

Modo de fazer

Coloque os inhames inteiros para cozinhar. Retire a casca e bata o inhame com água no liquidificador. Em seguida, cozinhe a batata-doce junto com a casca, e bata também. Coloque o azeite e doure o alho, o alho-poró e os talos em fogo brando, até ficarem quase caramelizados. Acrescente o inhame e a batata-doce batida. Deixe ferver em fogo médio. Quando estiver grosso, jogue o agrião e desligue. Acerte o sal. Sirva com pimenta rosa e um toque de óleo de gergelim torrado. Humm…tudo de gostoso!!

Fonte: Martha Tatini – eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

Estrogonofe de três cogumelos e palmito ao leite de arroz e castanhas, sem glúten e sem lactose –  “alimento completo, com proteína, carboidratos, fibras e vitaminas”.

Ingredientes:

• 50 g tofu orgânico defumado
• 300 g de cogumelo funghi, shimeji, porto belo e paris
• 100 g de palmito pupunha fresco
• 100 g de pimentão verde e vermelho em cortado em cubos
• 200 g de cenoura cortada em cubos
• 100 g de abobrinha cortada em cubos
• 500 ml de molho de tomate orgânico
• 50 g de mostarda dijon (ou extra forte escura)
• 100 ml de leite de arroz
• 100 ml de leite de castanha-do-pará
• Óleo de gergelim torrado ou azeite extravirgem
• Temperos: garam masala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas
• 50 g de arroz integral orgânico
• 200 g de mandioquinha cortada em chips

Modo de fazer

Higienizar e picar todos os ingredientes. o alho-poró e colocar em ordem os vegetais (do mais duro para o mais tenro): pimentão, cenoura, abobrinha, tofu, cogumelos e metade do palmito. Depois, colocar o molho de tomates e a mostarda. Quando começar a ferver, adicionar o leite de castanhas e o leite de arroz para engrossar. Acertar os temperos e servir com chips de mandioquinha fritos ou assados e arroz integral.

Os cogumelos são responsáveis por acrescentar ao prato a vitamina D e as do complexo B. São ricos também em cálcio, potássio, iodo, sódio e fósforo. Já o tofu, além de ter poucas calorias, é fonte de proteína.

Fonte: Martha Tatini – eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental.

Ingredientes

• 1 inhame médio cortado em cubinhos
• 2 maças médias cortadas em cubinhos
• ¹/² xícara (chá) de pimentão vermelho e amarelo cortados em cubinhos
• ¹/² xícara (chá) de vagem cortada em cubinhos
• ¹/² xícara (chá) de abóbora cabotia cortada em cubinhos
• ¹/² xícara (chá) de brócolis cortado
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de manjericão fresco
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino, gengibre ralado, noz-moscada ralada a gosto

Modo de fazer

Coloque numa forma os legumes cortados, acrescente o azeite, o sal, a pimenta, o gengibre, o alecrim e mistura. Polvilhe por cima a noz-moscada. Leve ao forno quente 180ºC ,  com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel mecha e deixe por mais 20 minutos. Retire e jogue folhas de manjericão. Sirva com Arroz ou massa. Quanto mais colorido o prato mais rico em vitaminas, proteínas, fibras e minerais. Humm…tudo de gostoso!!

Creme de mandioquinha com cardamomo ajuda a manter a forma e a saúde no inverno (sem lactose)

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha
• 2 litros de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ talo de alho-poró
• ½ talo de salsão ou erva doce
• 3 galhos de alecrim
• 1 colher (café) de cardamomo em pó ou um inteiro
• Sal marinho

Modo de fazer
Coloque o azeite e doure o alho-poró em fogo brando. Acrescente as mandioquinhas orgânicas com casca e a água e deixe ferver em fogo médio. Bata a mistura e retorne ao fogo. Coloque o salsão picado em rodelas finas e deixar ferver mais um pouco. Acerte o sal. Sirva com os galhos de alecrim e uma pitada de cardamomo por prato.

A mandioquinha é excelente para o frio, por ter um gosto reconfortante e ser rica em carboidratos, vitaminas do complexo B, potássio e ferro.  O cardamomo, além de aromatizar o creme, ajuda a regular a quantidade de ácido no estômago, parar a tosse e previne a formação de muco, que é comum nesta época devido a combinação das temperaturas baixas.

Fonte: Martha Tatini –  eco chef de Gastronomia Orgânica

A sopa anti-inflamação traz benefícios semelhantes aos de outros alimentos consumidos quentes, ajudando a aquecer o organismo e a reduzir os sintomas incômodos das viroses típicas do inverno. Se os ingredientes tiverem efeito antioxidantes, mais eficiente ainda ela será. Os radicais livres deterioram o funcionamento de várias partes do organismo, inclusive o sistema imunológico.

Ingredientes

• 4 floretes de brócolis
• 1 cenoura
• 1 batata doce grande
• 1 abóbora pequena
• 2 tomates
• 1/2 xícara (chá) de ervilha
• 1/2 xícara (chá) de grão de bico
• 1 ramo de alecrim fresco
• 2 castanhas do Pará
• 2 colheres (sopa) de Azeite
• Sal, gengibre a gosto

Modo de fazer

Coloque na panela azeite, o brócolis, a ervilha e a cenoura lavados   picados, acrescentando sal a gosto e água suficiente para cobri-los. Após alguns minutos, inclua a batata doce, a abóbora com casca e o tomate. Cozinhe o grão de bico com sal em outra panela e junte aos legumes. Se preferir uma sopa creme, bata todos os ingredientes no liquidificador. Já no prato, acrescente as castanhas picadas e regue com azeite. Aquece o corpo e elimina o resfriado. Humm…tudo de gostoso!!

Fonte: nutricionista Inty Davidson

Receita nutritiva, gostosa e saudável para esquentar as noites frias do inverno e manter o peso ideal.

Ingredientes

• 3 inhames pequenos cortados em rodelas
• 1 folha de couve verde picada
• 2 colheres (sopa) de quinua em grãos
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 500 ml de água
• Sal, alecrim, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro verde (cebolinha e salsa picadinhas)

Modo de fazer

Coloque em uma panela todos os ingredientes, ajunte os temperos e o óleo de coco, acrescente a água e leve ao fogo a até cozinhar. Deixe esfriar. Bate no liquidificador e leve novamente ao fogo e deixe ferver por mais dois minutos. Se preferir o creme mais ralo acrescente mais água. Servir quente com cheiro verde e torradas. Rico em fibras, cálcio, ferro, ótimo depurativo para o sangue e reumatismo. Humm…tudo de gostoso!

Ideal para as noites frias, nutritiva, saborosa e simples de fazer.

Ingredientes

• 3 abobrinhas italiana frescas cortadas em rodelas finas

Molho

• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de sal
• Cebolinha verde picada
• 100 ml de azeite de oliva

Modo de fazer

Coloque as rodelas da abobrinha em água fervente por 2 minutos. Retire e molhe em água fria. Deixe escorrer toda a água. Depois mistura no molha já preparado.  Conserve na geladeira. Ótima opção para servir como entrada, no lanche e recheio de sanduiche.  Humm…tudo de gostoso!!

Ingredientes

• 4 morangas pequenas para servir ou 1 grande sem polpa
• 400 gramas de palmito de pupunha fresco em rodelas
• 400 gramas de mandioquinha em rodelas
• Polpa retirada da abóbora
• 3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em rodelas
• 2 abobrinhas em rodelas
• 3 tomates médios em rodela
• Tomate cereja orgânico
• 100 grama de couve-flor e brócolis
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 300 ml leite de coco e leite de arroz
• Castanha-do-pará picada
• 1/3 maço de salsinha e cebolinha
• Alho-poró
• Sal, noz moscada, massala a gosto

Modo de fazer

Espalhe azeite de dendê no fundo de uma frigideira. Doure o alho-poró. Junte camadas de mandioquinha, abobrinha, tomate, cebola e pimentão. Regue com leite de coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o pupunha e cozinhe até ficarem macios, porém crocante. Acerte o tempero e polvilhe a castanha-do-pará sobre a moqueca.

Fonte:  Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica

Receita gostosa, fácil e além de tudo, saudável ! Humm …tudo de gostoso!

Ingredientes

• 3 abobrinhas cortadas em fatias
• 3 fatias grossas de ricota esfarelada e temperada à gosto
• Molho de tomate
• Queijo ralado

Modo de fazer 
Coloque as fatias de abobrinha em água fervendo e retire após um ligeiro cozimento. Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate no fundo. Faça uma camada com as fatias de abobrinha e cubra com uma camada de ricota, e por cima o molho. Repita essa sequência até acabar os ingredientes. Polvilhe uma fina camada de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.  Bon appétit !

Fonte: livro de Receitas Light Peso Ideal