Archive for the ‘Salgados’ Category

22 dez

Farofa Natalina

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes
  • 3 colher(es) de sopa de cereal de milho natural
  • 3 colher(es) de sopa de cenoura ralada
  • 3 ameixas pretas picadas
  • 3 damascos picados
  • 1 xícara(s) de chá de flor de sal
  • 20 azeitonas verdes cortadas em rodelas
  • 2 colher(es) de chá de alcaparras fervidas duas vezes para tirar o sal
  • 1/3 xícara(s) de chá de castanha de caju
  • 1/3 xícara(s) de chá de nozes
  • 1/2 xícara(s) de chá de castanha do pará
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dente de alho em pasta
  • 2 colher(es) de sopa de soja torrada
  • 2 colher(es) de chá de gergelim preto
  • 3 colher(es) de sopa de farinha de rosca grossa
  • 3 colher(es) de sopa de proteína de soja torrada no forno por 8 minutos
  • 10 pimentas biquinho
  • 2 colher(es) de sopa de umas passas brancas ou pretas
  • 3 tâmaras picada

Fafora natalina

Modo de fazer

Refogue a manteiga, a farinha de rosca, a cenoura e o alho. Torre as nozes e as castanhas por aproximadamente 10 minutos em forno 180 graus. Misture e refogue todos os ingredientes (menos o cereal de milho, que deve ser acrescentado depois que este preparo esfriar totalmente).  Acerte o sal e serva fria, acompanhando o seu prato principal de Natal.

Para torrar a soja, deixe de molho de um dia para outro na água, depois escorra e leve ao forno por 20 minutos, em média.

Receita: Spa Lapinha – PR

8 dez

Mini Panetone de amêndoa e espinafre

Posted by Mandala dos Sabores in Receitas, Salgados. Tagged: , .

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • ¹/² xícara (chá) de amido de milho
  • 250 ml de leite vegetal (usei de gergelim)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de chia hidratada
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 200 gr de ricota fresca
  • ¹/² xícara (chá) de amêndoa laminada
  • ¹/² xícara (chá) de uva passa
  • 1 maça ralada (pedaço grande)
  • ¹/² maço de espinafre fresco
  • Uma pita de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mini panetone

Modo de fazer

Jogue as folhas do espinafre na água quente por 1 minuto.  Escorra e pica bem fina. Numa bacia amasse a ricota com um garfo. Acrescente o espinafre, a maça, a amêndoa, a noz-moscada, a chia, o sal e a pimenta. Misture. Reserve. Misture a farinha de arroz com o amido de milho e o bicarbonato. Bata no liquidificador o leite de gergelim, o azeite, o sal aos acrescente a misture da farinha. Bata até misturar bem. Junte com o recheio já preparado, misture até a massa ficar homogênea. Coloque nas forminhas (usei de silicone). Leve ao forno quente 170º por 40 minutos. É muito leve, gostosa e nutritiva. Humm…tudo de gostoso!!

Dica: como a massa não tem leite, ovos e farinha de trigo fica mais mole por dentro com aspecto de crua quando retira do forno. Mas quando esfria dá a textura firme e seca.

Para fazer o leite de gergelim: coloquei 3 colheres (chá) de semente de gergelim em 250 ml de água por 60 minutos.  Depois bati.

Para hidratar a chia: coloque a quantidade que for usar na água, no mínimo, 30 minutos. Deixe um dedo de água acima. Nas receitas Eu substituo o ovo por chia. Uso como medida – 1 colher de sopa para cada ovo.

Receita/foto: Lucelena Melo

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13 nov

Risoto de guinoa com legumes

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

A quinoa é um dos alimentos mais completos em valor nutricional já conhecidos, sendo um excelente componente da nossa refeição diária. Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas, 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal.

As sementes de quinoa são ricas em ômega 3, ômega 6, vitaminas, minerais e fibras. Pelo amplo valor nutritivo, a quinoa é usada como matéria prima de diversos pratos, podendo substituir até mesmo o arroz. Pode ser misturada em sopas, saladas, sucos, risotos, pães, bolos e tortas. Como flocos pode consumir em iogurtes, vitaminas ou saladas de frutas. Como farinha, pode ser usada como base para fazer pães, pudins, mingaus e biscoitos.

Ingredientes

  • ½  xícara (chá) de grão de guinoa
  • 1 abobrinha verde ralada
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • Sal, alecrim, pimenta-do-reino, cebolinha, salsa, manjericão a gosto

risoto de guinoa 1

Modo de fazer

Numa panela coloque água e a guinoa. Leve ao fogo até cozinhar (é o mesmo processo de fazer o macarrão). Escorra. Reserve. Numa panela prepare o molho de tomate, acrescente a abobrinha, a cenoura e os temperos. Em seguida coloque a guinoa e deixe ferver um pouco até dar ponto de risoto. Cozinhar é criatividade – se quiser colocar mais ingredientes que goste mais. Humm….tudo de gostoso!!

São vários os benefícios: regularizar o intestino; aumentar a disposição, retardar o envelhecimento precoce, recuperar as fibras musculares do corpo, combater problemas urinários, prevenir doenças do fígado, reduzir o risco de osteoporose, combater os radicais livres, devido aos efeitos antioxidantes, aliviar sintomas associados a doenças do coração, controlar níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue, entre outros.

Receita/foto: Lucelena Melo

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15 ago

Torta salgada de milho

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Receita gostosa, barata, leve, prática e fácil de fazer. Tudo de gostoso pra servir no lanche, à noite.

Ingredientes

  • 10 espigas de milho bem granadas
  • 100g de mussarela ralada
  • ¹/² xícara (chá) de óleo quente
  • Sal, cebolinha verde, pimenta a gosto
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Torta de milho

 

Modo de fazer

Corta o milho e bate no liquidificador até obter uma massa homogênea. Se precisar coloque um pouco de água (se preferir pode coar a massa). Coloque a massa em uma vasilha, acrescente o óleo quente, o sal, os demais ingredientes e mistura bem. Coloque a massa em uma forma untada, leve ao forno quente 180ºC por cerca de 40 minutos. Hummm…tudo de gostoso!!!

Receita/Foto: Lucelena Melo

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24 jul

Tortelete de legumes

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados. Tagged: .

 Tartelete sem glúten, sem lactose no liquidificador. Receita fácil de fazer, nutritiva, leve e saborosa!!!

Ingredientes

RECHEIO

  • 200g de milho verde
  • 1 tomate grande sem casca e sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de espinafre fresco cortado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa
  • Cebolinha verde, salsa, alecrim, pimenta-do-reino, sal a gosto

MASSA

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de talo do espinafre
  • 1 cenoura pequena
  • 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça
  • 8 colheres (sopa) de farinha de arroz
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Totellete de legumes

Modo de fazer

Primeiro hidrata a linhaça na água por 30 minutos. Coloque no liquidificador a linhaça hidratada e deixe bater até ficar homogênea. Em seguida acrescente a cenoura, os talos de espenifre, o sal, o azeite, a farinha e o bicarbonato. Reserve a massa liquida. Numa bacia coloque o espinafre picado, o milho, o tomate, a uva-passa e demais ingredientes. Depois misture a massa liquida e mexa até a massa ficar homogênea. Coloque nas forminhas (eu usei de silicone. Não precisa de untar). Leve ao forno quente a 180ºC por cera de 40 minutos. Hummm…tudo de gostoso!!

*Rico em ferro, cálcio, potássio, proteínas, colágeno e antioxidante.

 

Receita/Foto: Lucelena Melo

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4 jul

Torta de Milho

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes

  • 1 lata de milho
  • 1 ½ xícara (chá) de flocos de milho
  • 4 colheres (sopa) de ghee ou manteiga de leite
  • 100 g de ricota fresca
  • 1 colher rasa (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (café) de sal
  • Uma pitada de pimenta do reino
  • Cheiro verde a gosto

Modo de fazer

Bater no liquidificador todos os ingredientes. Por último acrescente o cheiro verde e ricota ralada. Coloque em uma forma untada. Forno quente. Leve ao forno quente 180ºC por  30 minutos. Humm…tudo de gostoso!!!

Receita/Foto: Lucelena Melo

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16 jun

Pamonha de panela

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados. Tagged: .

Pamonha, comida típica junina preferida  dos goianos, e mais: sem glúten e fácil de fazer!!

Ingredientes

  • 1 kg de massa fresca
  • ¹/² xícara (chá) de óleo de milho
  • 100 gr de muçarela  ou queijo de minas fresco ralado
  • Sal, cheiro verde e pimenta a gosto

Pamonha de panela

Modo de fazer

Numa panela coloque o óleo, acrescente a massa, o sal. Deixe cozinhar por 20 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Coloque o queijo, o cheiro verde e desligue o fogo. Sirva quente.  Bom demais!!!  Hummm…tudo de gostoso!!

Receita: Sandra Chaves/Foto: Lucelena Melo

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23 maio

Batata doce assada com alecrim

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Ingredientes

  • 2 batatas doce (grande) cortadas em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal grosso, alecrim fresco e pimenta-do-reino a gosto

batata doce assada

Modo de fazer

Lave bem as batatas em água corrente. Corte as e lave bem. Coloque muna forma de teflon. Coloque por cima o sal, o alecrim e o azeite. Leve ao forno quente 180 C cerca de 40 minutos. Deve Mexer para cozinhar e tostar por igual. Sirva com salada, entrada e tira gosto. Hummm…tudo de gostoso e saudável!!!!

Receita/foto: Lucelena Melo

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2 maio

Risoto de tomate seco e palmito

Posted by Mandala dos Sabores in Receitas, Salgados.

Deliciosa combinação tomates secos com palmito servido com rúcula!!

 Ingredientes

  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de alho poro picado
  • 1/2 xícara (chá) de tomates secos
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de palmito
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 litro de água quente
  • Caldo e raspa de meio limão
  • Sal, manjericão e pimenta-do-reino a gosto

risoto de tomate

Modo de fazer

Corte os tomates secos em tiras, coloque em um pratinho fundo e cubra com água. Deixe descansar enquanto prepara o restante da receita. Ou pode usar tomates secos que já vem com molho.
Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho poro. Deixe fritar por alguns minutos até dourar levemente. Mexa sempre cuidando para não deixar queimar. Tempere com uma pitadinha de sal e adicione o arroz arbóreo e o vinho mexendo por 2 minutos. Acrescente a metade dos tomates secos escorridos. Reserve a outra metade. Aumente o fogo e frite por uns 3 minutos mexendo sempre.

Acrescente um pouco água quente e continue mexendo.  Abaixe o fogo e continue mexendo e sempre acrescentando mais  água quente quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela.  Continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, sempre acrescentando água quente aos poucos quando necessário. Acrescente agora o restante dos tomates secos e o manjericão e continue no mesmo processo, mexendo sempre e acrescentando mais água quente quando for necessário. Verifique o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 15 minutos ou até que o arroz esteja “al dente”. Desligue o fogo, acrescente o palmito em rodelas, pimenta preta moída na hora, a raspa e o caldo de limão. Misture. Jogue queijo parmesão ralado tampe a panela e deixe descansar por uns 2 minutos antes de servir. Sirva acompanhado de rúcula ou salada de folhas verdes. Hummm…tudo de gostoso!!!!

A receita serve 3 pessoas

Receita/foto: Lucelena Melo

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18 abr

Legumes ao forno

Posted by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.

Prato muito fácil de fazer, leve e nutritivo!!!

Ingredientes

  • 1 abóbora italiana
  • 1 batata doce
  • 3 tomates
  • 3 maças
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal grosso, pimenta-do-reino e orégano a gosto

legumes assados

Modo de fazer

Lave bem os legumes. Corte em rodela (grossura de um dedo). Lave a abóbora e a batata doce para tirar o leite. Coloque todos em um refratário, jogue por cima o sal grosso, o orégano, a pimenta, o alecrim e o azeite. Leve ao forno quente 108ºC por cerca de 60 minutos. É necessário virar os legumes para assar igual. Hummm….tudo de gostoso!!! Rico em fibras, vitaminas e minerais.

Receita/foto: Lucelena Melo

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