Ingredientes

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru (deixar de molho por 12 horas ou mais)
• 4 colheres (sopa) de aveia em flocos (versão SEM GLÚTEN: substitua a aveia por 2 e ½ colheres de linhaça moída, flocos de guinua, flocos de amaranto)
• ¼ colher (café) de cúrcuma
• Uma pitada de ervas finas desidratadas
• 1colher (café) de bicabornato de sódio
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Um punhado de salsinha e cebolinha picada
• Azeite

Recheio opcional

• Espinafre refogado no azeite, temperado com sal e pimenta do reino + tomates secos

Modo de fazer

Escorra o grão-de-bico de molho e bata com 2 xícaras (sopa) de água no liquidificador. Seja paciente e triture até ele se desfazer completamente. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra conferir: ela deve ficar macia, sem pedacinhos inteiros. Junte a aveia, cúrcuma, ervas, bicarbonato de sódio, sal e pimenta do reino a gosto e bata novamente por alguns segundos. Transfira a mistura pra um recipiente grande e junte a cebolinha e a salsinha. Misture bem, prove (grão-de-bico cru tem um sabor desagradável, então não se assuste), corrija o sal e reserve. Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar menos na sua casa) e com tampa. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de azeite, formando um filme (não precisa exagerar). Despeje um pouco da mistura de grão-de-bico no centro da frigideira e use uma colher pra espalhar a massa, como se estivesse fazendo um crepe/panqueca. Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua frigideira. O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais espesso que uma panqueca. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8-10 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua frigideira). Quando a superfície estiver seca, e o omelete parecer firme e as bordas estiverem ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se você tentar virar cedo demais ele vai se partir).

Espalhe um fio de azeite sobre o omelete e use uma espátula de metal fina pra virar (talvez você precise fazer movimentos curtos de vai-e-vem pra descolar). Deixe cozinhar do outro lado (ainda em fogo médio-baixo), descoberto, por mais 5-6 minutos. Seu omelete deve ficar bem dourado dos dois lados, mas não crocante, então fique de olho: se ele parecer muito pálido, aumente o fogo, se estiver queimando, diminua.

Coloque agora o recheio pronto em uma das metades e dobre o omelete. Sirva imediatamente. Essa receita rende 5 omeletes grandes. Se não quiser fazer todos os omeletes de uma vez, guarde o resto da massa em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Observações: dois truques simples pra impedir que os omeletes se quebrem na hora de virar. Primeiro: coloque um pouco menos de massa, para que o fundo da frigideira não fique totalmente coberto (deixe uma borda livre de aproximadamente 2cm ao redor do omelete). Assim você terá espaço pra inserir a espátula na hora de virar, sem machucar a parte exterior do omelete. Segundo: despeje a massa quando a frigideira estiver bem quente, espalhe e deixe cozinhar os primeiros 20-30 segundos em fogo alto (em seguida diminua o fogo). Fazendo isso o omelete vai criar imediatamente uma casquinha crocante, mais resistente, e se manterá intacto na hora de virar.

Fonte: Cantinho vegetariano

Ingredientes

• Tomates
• Ervas frescas picadas a gosto (orégano, dill, manjericão, tomilho)
• Farinha de amêndoas
• Sal e azeite a gosto

Modo de fazer

Farofa com casca de banana ajuda o bom funcionamento do organismo 

A casca da banana, parte da fruta que é rica em fibras, substâncias importantes para o bom funcionamento intestinal.

É preciso lavar bem as cascas e talos a serem utilizados. Dê preferência aos orgânicos, pois as cascas de alimentos cultivados com agrotóxicos acumulam o veneno em sua superfície.

A couve orgânica é uma ótima fonte de vitaminas A e C, além de potássio. Possui cálcio, ferro e folato, assim como uma série de fitoquímicos, como a luteína, que melhora a visão e combate o câncer. Os talos de couve são muito utilizados na medicina popular para aliviar dores estomacais.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostada
• Talos de um maço de couve orgânica picados
• Casca de duas bananas orgânicas picadas
• 2 colheres (sopa) de uva passas escura
• Temperos a gosto: sal, louro em pó, coentro, salsinha, pimenta dedo-de-moça

Modo de fazer

Colocar o óleo numa panela. Juntar as cascas de banana e os talos e refogar até ficarem macios. Juntar a farinha de mandioca, as uva passas e os temperos de sua preferência. Desligar o fogo e regar com um pouco de azeite extravirgem. Servir quente. Humm…tudo de gostoso!!

Fonte: Juliana de Paula Sousa é pedagoga formada pela USP (Universidade de São Paulo) e tem especialização em terapias vibracionais pela Unifran (Universidade de Franca) e plantas medicinais pela Ufla (Universidade Federal de Lavras).

Creme de abóbora com canela e gengibre aumenta a imunidade e levanta o astral

A abóbora é utilizada de forma integral no creme. A casca é rica em fibras, e as sementes têm antioxidantes. Já  o gengibre aumenta a imunidade e ajuda a prevenir gripes e resfriados, enquanto a canela dá um estado de alegria, por conter triptofano, que age na produção da serotonina.

Ingredientes orgânicos

• 1 kg de abóbora
• 2 litros de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 3 folhas de louro
• 4 canelas em pau, com casca
• Sal marinho agosto

Modo de fazer
Coloque a abóbora com casca e sementes, cortando em seguida a polpa em cubos. Adicione o azeite. Acrescente a abóbora e o gengibre. Junte a água e as folhas de louro e deixe ferver em fogo médio. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, até a abóbora ficar tenra. Retire as folhas de louro. Bata a mistura até ficar um creme homogêneo. Retorne ao fogo para aquecer ligeiramente. Ajuste o sal. Para servir, coloque um pau de canela em cada prato.

Fonte: Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

O tradicional arroz temperado das festas de finais de ano pode ser substituído por um risoto que tem a quinoa como base de preparação.

A quinoa é rica em proteínas e contém os aminoácidos essenciais que ajudam na saúde dos tecidos e na prevenção de diversas doenças, como diabetes e enxaquecas. O grão também colabora para o emagrecimento e ajuda na diminuição dos sintomas da TPM (tensão pré-menstrual).

As nozes são ricas em ômega 3, um potente antioxidante.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa vermelha, branca e preta
• ½ alho-poró fatiado fino
• 1 maço de brócolis frescos cozidos no vapor
• 50 ml colher (sopa) de azeite extra-virgem
• 50 g de damascos fatiados
• 50 g de leite de nozes (guardar o que foi coado)
• Sal de ervas
• Tempero indiano a gosto

Modo de fazer
Refogar no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescentar água até cobrir a quinoa e deixar cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, retirar os floretes de brócolis bem picadinhos para parecer arroz, acrescentar o damasco fatiado e o leite de nozes. Com a sobra das nozes que ficaram ao coar, tempere com azeite e sal a sirva a ricota de nozes por cima do risoto. Humm…tudo de gostoso!!! Bon appétit!!!

Modo de preparo do leite de nozes
Na noite anterior, deixar 1 copo de nozes de molho em 3 copos de água. De manhã, bater as nozes com a água e coar em pano limpo. Reservar as raspas das nozes para fazer a ricota de nozes.

Fonte: Marta Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em educação alimentar e ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica

Ingredientes

• 3 mandioquinhas médias
• 1 pitada de alecrim
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal grosso a gosto

Modo de fazer
Descasque as mandioquinhas e corte-as em fatias finas. Misture-a com um pouco de azeite de oliva extravirgem, uma pitada de alecrim e sal grosso a gosto. Disponha-as em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 a 35 minutos. Quando as mandioquinhas estiverem macias, retire o papel-alumínio e deixe-as mais alguns minutos no forno até que fiquem douradas e crocantes. Acompanha entrada, lanches prato quente. Humm…tudo de gostoso!!

Fonte: http://dietaja.uol.com.br