Archive for dezembro \20\+00:00 2013

Pizza de brócolis com massa de beringela

Brócolis é rico em ácido fólico, flavonoides, vitamina C e A.

Seus benefícios para a saúde incluem proteger o coração, melhorar o funcionamento do intestino,reforçar a imunidade, controlar o diabetes e aliviar os sintomas da gastrite”, explica a nutricionista Paula Castilho

Ingredientes

  • 200 g de mussarela de búfala fatiada
  • 300 g de brócolis
  • 50 g de champignon
  • 1/2 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 berinjelas em fatias finas
  • Azeite, sal e orégano a gosto

pizza_de_brcolis

Modo de fazer

Unte uma forma e forre o fundo dela com as fatias de berinjela, regando-as com azeite. Coloque pitadas de sal e leve ao forno por 20 minutos. Em uma frigideira grande, despeje azeite suficiente para dourar a cebola e o alho. Em seguida, junte o tomate e o champignon. Abaixe o fogo e coloque os brócolis. Misture e desligue o fogo. Cubra as berinjelas pré-assadas com o recheio e acrescente, por último, a mussarela de búfala e o orégano. Leve ao forno novamente para derreter o queijo e sirva em seguida. Humm…tudo de gostoso!!!

Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br/nutricao/

Risoto quinoa, nozes, brócolis e damascos

O tradicional arroz temperado das festas de finais de ano pode ser substituído por um risoto que tem a quinoa como base de preparação.

A quinoa é rica em proteínas e contém os aminoácidos essenciais que ajudam na saúde dos tecidos e na prevenção de diversas doenças, como diabetes e enxaquecas. O grão também colabora para o emagrecimento e ajuda na diminuição dos sintomas da TPM (tensão pré-menstrual).

As nozes são ricas em ômega 3, um potente antioxidante.

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa vermelha, branca e preta
  • ½ alho-poró fatiado fino
  • 1 maço de brócolis frescos cozidos no vapor
  • 50 ml colher (sopa) de azeite extra-virgem
  • 50 g de damascos fatiados
  • 50 g de leite de nozes (guardar o que foi coado)
  • Sal de ervas
  • Tempero indiano a gosto

Risto de guinoa

Modo de fazer
Refogar no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescentar água até cobrir a quinoa e deixar cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, retirar os floretes de brócolis bem picadinhos para parecer arroz, acrescentar o damasco fatiado e o leite de nozes. Com a sobra das nozes que ficaram ao coar, tempere com azeite e sal a sirva a ricota de nozes por cima do risoto. Humm…tudo de gostoso!!! Bon appétit!!!

Modo de preparo do leite de nozes
Na noite anterior, deixar 1 copo de nozes de molho em 3 copos de água. De manhã, bater as nozes com a água e coar em pano limpo. Reservar as raspas das nozes para fazer a ricota de nozes.

Fonte: Marta Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em educação alimentar e ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica

Salada com Batata Yacon

Conhecida como insulina natural, a batata yacon é capaz de reduzir as taxas de glicose no sangue. Tubérculo, originário dos Andes, a batata yacon pode contribuir no tratamento de diabetes. O efeito benéfico decorre de uma interessante combinação de nutrientes. O carboidrato presente ali, a inulina, é um tipo de açúcar de baixa caloria, que não promove picos de glicemia, embora garanta o aporte de energia necessário às atividades diárias. Além disso, fornece fibras alimentares, que estimulam a flora bacteriana intestinal — por isso ela também é indicada em casos de prisão de ventre e colesterol elevado. E ainda traz porções de potássio, um mineral que auxilia no controle da pressão arterial. Veja como fazer uma salada saborosa e muito saudável.

Ingredientes

  • ¼ de cabeça de aipo
  • ½ quilo de batata yacon pré-cozida
  • 250 g de batata comum
  • 200 ml de iogurte sem lactose
  • 100 g de uvas-passas
  • 50 g de queijo cortado em cubos
  • Sal a gosto

salada_de_batata_yancon

Modo de fazer

Em uma tigela, coloque as batatas yacon e o aipo picado. Acrescente o iogurte e misture tudo. Adicione o queijo e tempere com sal. Decore com uvas-passas, alface e salsinha. Hummm…tudo de gostoso!!!

Fonte:  Revista Viva Saúde Especial Diabetes

Queijo Cremoso de Macadâmia com Cúrcuma e Ervas Aromáticas (vegana)

Ingredientes
Para o queijo

  • 1 xícara e meia de água
  • 5 colheres (chá) de ágar-ágar
  • 1/2 xícara de macadâmia crua
  • Suco de meio limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma em pó

Ervas aromáticas

  • 1 colher (chá) de orégano desidratado
  • 1 colher (chá) de manjericão desidratado
  • 1 colher (chá) de salsinha desidratada
  • 1 colher (café) de páprica defumada em flocos
  • 1 colher (café) de pimenta-caiena (opcional)
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora

Importante: Tenha todos os ingredientes preparados previamente para quando for necessitar. Esprema o limão, e coloque o azeite em local acessível para não perder o ponto da ágar-ágar que endurece muito rápido. Este processo tem que ser rápido, por isto eu recomendo ter os ingredientes a mão.

queijo macadamia
Modo de fazer
Bata a macadâmia com o sal e a cúrcuma no liquidificador ate virar um pó fino. Em uma panela, misture a água com a ágar-ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo sempre. Importante: misture bem a ágar-ágar na água fria e depois leve ao fogo sem parar de mexer. Quando começar a ferver conte dois minutos. Ligue o liquidificador de novo e adicione a ágar-ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, pois endurece muito rapidamente), bata bem até misturar e acrescente o limão e o azeite. A quantidade de limão na verdade é a gosto. Adicione as ervas aromáticas que vai utilizar, misture com uma espátula, coloque num pote redondo untado com azeite e deixe na geladeira até endurecer.

Fonte: Receita e foto do blog veganana

Sucos para emagrecer

Ideal é misturar frutas pouco calóricas com alimentos termogênicos!

Além de serem boas fontes de hidratação e possuírem muitas vitaminas e minerais, os sucos para perder barriga são também ótimas opções para quem quer perder peso. O ideal é prepará-los com frutas que não são muito calóricas, evitando, por exemplo, abacate, banana e manga.

Outra dica de como perder barriga é utilizar alimentos termogênicos, como gengibre, pimenta vermelha, chá verde e canela, que aceleram o metabolismo e auxiliam o emagrecimento. “Pelo fato de um único suco reunir uma mistura de todos esses alimentos que auxiliam na redução de gordura abdominal, há uma potencialização dos efeitos”, afirma a nutricionista Andréa Uzeda.

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3 receitas de sucos para perder peso:

Suco para intestino funcionar

Morango com água de coco

  • 7 morangos
  • 250 ml de água de coco
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de linhaça dourada

Bater os ingredientes no liquidificador e coar.

Suco que acelera metabolismo

Abacaxi com hortelã e chá verde

  • 4 colheres (sopa) de abacaxi em cubos
  • 2 ou 3 folhas de hortelã
  • 250 ml de água de coco
  • 1 colher (sobremesa) de chá verde em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Suco diurético

Melancia com limão e canela

1 fatia de melancia
Suco de 1/2 limão
250 ml de água de coco
1 castanha do pará
1 colher (café) de canela em pó
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/corpo/sucos-para-emagrecer/ – Nutricionista Patricia Rung

Creme de Chocolate (vegana)

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) generosa de pasta de amendoim
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 2 colheres (sopa) de leite vegetal

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Modo de fazer

Misture tudo bem rapidinho até obter uma textura homogênea. Coma em temperatura ambiente ou, se preferir, coloque no refrigerador para gelar. Aliás, pode ser mantido nessa condição, em recipiente fechado, por cerca de 4 ou 5 dias.

Dicas

– Se preferir, substitua o cacau por alfarroba em pó;

– Para usar como cobertura de bolo, acrescente mais leite vegetal aos poucos e misture bem, ele tende a ficar mais encorpado quanto mais for “batido” daí você decide o ponto;

– Se quiser tipo brigadeiro de enrolar use apenas 1 colher (sopa) de leite vegetal e misture bem até obter o ponto de enrolar, fica ótimo!

Fonte: Receita, foto e dicas do blog Pitadinha

Hambúrgueres de Milho com Mandiokejo

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de água
  • tomate pequeno
  • 1 punhado de cebolinha ou cheiro-verde
  • Alecrim fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Azeitonas picadas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 e 1/2 xícara de arroz cozido
  • 1 cenoura média ralada (fininha)
  • 1 lata de milho
  • 3 colheres (sopa) de Mandiokejo (já preparado conforme instruções da embalagem) ou de queijo vegetal caseiro mole
  • 3 colheres (sopa) de fécula de batata
  • 3 colheres (sopa) de araruta

mini-hamburguer-de-milho-com-mandiokejo Modo de fazer
Bata no liquidificador a água, o tomate, o arroz, sal, cebolinha/cheiro-verde, azeite, alecrim. Coloque num recipiente e junte os demais ingredientes, ajustando o sal. Numa frigideira antiaderente e aquecida, frite os hambúrgueres com um fio de azeite. É só colocar uma colher de sopa não muito cheia na panela e esperar dourar e virar. Sirva com arroz, feijão e pimenta-biquinho!

Fonte: Receita e fotos do blog Ser Vegana

Maionese de mandioquinha com molho de leite de amêndoas

Maionese de mandioquinha é opção leve e saudável para a ceia de Natal – sem glúten e sem lactose!!

A mandioquinha  é um dos melhores carboidratos. Ela ajuda na digestão e dá sensação de saciedade. 

A linhaça, considerada um alimento funcional, substitui o ovo na preparação e faz a maionese ficar grossa. Além disso, tem muito ômega 3 e 6, ou seja, é ideal para quem quer melhorar o bom colesterol. 

O alho-poró, que contém vitamina A, C e do complexo B, ferro, fósforo, potássio, cálcio e uma substância funcional chamada alicina, que tem ação anti-inflamatória e colabora com o bom trabalho do sistema imunológico, explica a eco chef  Marta Tatini.

Ingredientes

  • 1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
  • 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
  • 3 cenouras em cubos
  • 50 g de vagem cortada fina
  • 1 pitada de noz moscada e massala
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de leite de amêndoas gelado
  • 1 alho-poró picado bem fino
  • 20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
  • 2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde)
  • Suco de 1 limão
  • Sal de ervas aromáticas a gosto

maionese de mandioquinha

Modo de fazer
Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique “al dente”. Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reservar.

Bater no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha.

Para fazer o leite de amêndoas: deixar um copo de amêndoa e 3 copos de água de molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de pano.

Dica: utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

Fonte: Marta Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica.

Arroz com Legumes Grelhados

Opção para as festas de final de ano – leve, nutritivo e saboroso…

Ingredientes

Para os Grelhados
4 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela média em lâminas ou em rodelas
2 abobrinhas italianas em lâminas ou em rodelas
1 pimentão vermelho cortado ao meio sem sementes
1 pimentão amarelo cortado ao meio sem sementes
Sal e pimenta síria a gosto

Para o Arroz
50 gramas de manteiga ou ghee
50 gramas de castanha de caju
3 xícaras (chá) de arroz parabolizado
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (café) de sal
8 folhas de manjericão fresco rasgadas
6 xícaras (chá) de água quente

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Modo de fazer

Grelhe em uma chapa os legumes previamente passados no azeite com pimenta síria e reserve-os. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure as castanhas. Acrescente o arroz, misture, deglaceie com o vinho, coloque o sal, as folhas de manjericão, a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Por fim, coloque os legumes grelhados e reservados, misture e sirva.  Rico em vitaminas e proteína. Hummm…tudo de gostoso. Bon appétit!!

Fonte: Daniel Bork